[心得] 長谷園二層蓋土鍋煮飯

看板 cookclub
作者 aureliechen (最近迷戀福柯)
時間 2019-01-19 23:12:17
留言 40則留言 (11推 2噓 27→)

話說我家幾天前缺米,買了新的米種「牛奶皇后」回家, 才驚覺家裡使用的傳統飯鍋似乎壞了。 煮出來的飯上層夾生,中層雖熟但偏爛,下層卻出現黏鍋乾焦的情況。 這破鍋子竟然可以煮出三種完全不同口感的飯,也算是奇蹟了..... 考量這個破鍋子煮出來的飯竟然還讓我覺得好吃,可見這米 應該是真的不錯。 我想過買一個IH壓力電子鍋,但左看又看都要6, 7千起跳,家裡吃飯 的人很少,也比較少看到4人以下容量的款式。 本來我想從另外一個家先拿一個用了10年的象印微電腦電子鍋使用。 但前兩天晚上睡不著覺,逛起網購,又看了一些cookpad和美食網誌, 自己就默默地手滑了一個1-2人份的炊飯用土鍋。 (劇情真是急轉直下.....) 我買的就是大家比較常在說,售價也相對便宜的長谷園二重蓋土鍋。 這兩天都用這個鍋子煮飯吃,一樣使用「牛奶皇后米」。來說說我自己的煮飯和 食用心得。 我使用了兩種煮飯方法,米和水的比例都是體積的1:1,就是一杯米對上一杯冷水。 先快速沖米一次,水倒掉後用少量水劃圈搓米,再加水倒掉兩次, 最後快速沖一次。然後用一個碗公裝入水泡米20分鐘。 我會把最後泡米的水連同米一起入鍋煮,所以泡米的水就是煮飯的水量。 但是,我不會直接用土鍋泡米,而是泡好後再轉移到土鍋內。 第一種煮飯的流程是: 1.開火煮滾後,看到蓋子上的洞口大量冒煙,關火。 2.悶20分鐘。 不過我覺得第一種煮飯的方法,水分去得不夠足,煮出來的飯雖然熟了但偏濕。 今天我就把煮飯的流程稍微改了一下: 1.土鍋要擦乾,不可以有水。洗米泡米都好了後,把米和水放進土鍋, 稍微晃動一下鍋子,讓米均勻分佈。 2.蓋上蓋子。我的鍋子有兩個蓋子,所以會按照他的說明,交錯放置,以利蒸氣循環。 3.先開中火,火苗不要超過底部沒有上釉的部分,最好僅至1/2處。 4.1分鐘之後,才開大火,一樣火苗不可超過底部沒有上釉的部分。 如果家裡爐灶比較低,鍋子一放就直接接觸火焰出火口的,可以多墊上 一圈鐵圈增加高度。 5.煮大概6-8分鐘(依照鍋子的大小),土鍋蓋子的氣孔會冒出熱蒸氣, 而且是「持續大量冒出」。我的大概煮了7分半鐘左右,就持續冒出蒸氣。 6.這時候計時2分鐘,繼續用大火煮。 7.時間到後,轉為中小火,煮大概2分鐘左右。 (根據實驗,想要吃鍋巴的話,就用中小火煮約3-4分鐘,直到鼻子湊進 蓋子的蒸氣口,能聞到香氣。此時蓋子的蒸氣口已經不會大量冒出蒸氣, 小心一點不會被燙傷) 8.接著,開最大火(一樣火苗不可高於底部沒上釉處),心中默數 10秒。 9.10秒一到,關火。把鍋子移動到隔熱墊子上,勿開鍋。等12-15分鐘即可。 悶越久,米會越爛。我差不多都是悶13分鐘就開鍋了,是顆粒分明比較有咬勁的 口感,比較適合拿來當滷肉飯、蓋飯或者咖哩飯的白飯。如果喜歡吃稍微軟一點的, 可多悶幾分鐘,悶到15分鐘應該都已經足夠。 10.開蓋,鬆飯。可以吃了。 我發現土鍋煮飯比我想像中簡單,只要掌握好技巧,其實不會煮焦。 今天我用了一杯米配一杯水,大火煮到冒蒸氣後,再煮兩分鐘,接著中小火3分鐘, 關火悶12分鐘。煮出來的飯底部稍有淡黃色鍋巴,飯顆粒分明,有嚼感,比較Q。 網路上有很多不同的土鍋煮飯的技法,關鍵其實是火力和時間控制。 新買來的鍋子,用同一批米,同樣的水量實驗幾次,就會知道應該用多大的火 燒多久,就可以得到想要的口感。 米的話,除了舊米以外,一般新米都可以遵循1:1的比率去煮,而且記得 一定要先泡20分鐘左右,或直到米整個發白(30-60分鐘不等)。 如果是發芽米、糙米、糯米、五穀米或者豆子,就要調整水量和泡的時間, 同時也要修正火力和煮的時間。 我自認不是那種很愛吃飯的人,至少相比起來我更喜歡吃麵條。 但是我今天煮了大概0.8杯的米,竟然一餐就全部吃光了,只有我一人! 可見這飯有多好吃,最後連飯杓上黏的米粒我都舔得一乾二淨。 所以我想我應該不會買電子鍋了吧....哈哈省下了一筆費用。 本來我是的確要跟我爸爸借他的電子鍋,因為我爸爸很少在家煮飯。 但昨天我想既然土鍋煮飯這麼成功還這麼好吃,打趴電子鍋, 我就打電話給我爸爸說不需要跟他借鍋子了。 我爸爸急忙問我是不是偷偷花錢買電子鍋了,我說沒有啊,我就買了一個2000 塊錢的鍋子,改用瓦斯爐煮。 然後他就說這樣超麻煩的,還要顧火又會燒焦萬一失火怎麼辦, 很堅持一定要把他的電子鍋借我..... 當我跟他說,不用啦我這個鍋子不太需要顧火,時間一到關火就好。 他說,「不用顧火?!你用悶燒鍋煮嗎!!這樣會熟嗎!!」 然後更堅持一定要把他的電子鍋借我。 好吧...煮飯用的那種電子鍋可以做什麼料理,可以煮湯嗎?我得物盡其用啊 -- 我覺得麻煩的地方就在於你剛拿到新鍋的時候。因為你對這個鍋子不熟,所以你需要 幾次試驗,就能夠抓到比較適合你家爐灶火力、你吃飯的口味偏好。雖然前幾次需要 稍微顧爐,但之後你熟了就可以僅僅設定時間。 不管怎樣,一定會比電子鍋還要麻煩一點...哈哈。 不過其實也就是一般煮飯的流程,我想是因為現在我們幾乎都用電子鍋煮飯,已經 習慣那種一個按鍵到底的簡便流程了吧~ 對啊,就是每拿到新的米或者甚至做不一樣的菜色,都需要稍微修正一下。 剛剛晚上做了「章魚炊飯」,也是按照長谷園附送的日文說明書,但我發現火力和時間 仍然需要調整。只要加上味霖、清酒和醬油的,裏面就含比較多的糖, 如果火力和時間沒有再做點調整,比較容易燒焦。最好開火之前,調味料和水 要混和均勻,或者清酒、味霖、醬油、水四者調配好後,先用一般鍋子煮滾一次,放涼 再使用,可能比較有辦法避免。
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.78.64
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547910740.A.8E0.html

mswinnie: 可以講重點嗎… 01/20 02:38

ab784533: 翻譯:我多了一台電子鍋,但我早就改用土鍋煮飯了,請問 01/20 02:44

ab784533: 電子鍋有其他用途嗎? 01/20 02:44

maltum: 推推,最近在用土鍋煮煲仔飯,實用 01/20 04:45

heliex: 幾天內一直在講同一種米是姓葉嗎? 01/20 04:47

hoho8: 這是在實驗ai po文嗎,很有機器味 01/20 05:58

livability: 以為是煮飯文,原來是化學實驗啊 01/20 07:49

Honoeye: 按原本說明書也有飯太濕困擾 01/20 09:45

aureliechen: 天啊我不敢相信,樓上幾位懷疑我在業配文的,請自己 01/20 12:07

aureliechen: 回查一下我過去曾經po過的所有文章再來評判好嗎 01/20 12:08

aureliechen: 我會老實說出米的名稱,只是因為覺得買了很好吃 01/20 12:08

aureliechen: 至於會說我的土鍋煮飯的過程,是因為前兩次使用 01/20 12:08

aureliechen: 就是按照該牌的日文說明書,卻出現了飯太濕的狀況 01/20 12:09

mrschiu: 也有可能是設定跑掉了可以拿回原廠修... 01/20 12:18

mrschiu: 如果不方便回原廠修如果有快速煮飯功能可以改用那個流程 01/20 12:19

mrschiu: 同樣的水分如果用快速煮飯功能米飯會比一般流程還要Q... 01/20 12:19

aureliechen: 咦...你是在說我的「壞掉的傳統式電飯鍋」還是我 01/20 12:20

mrschiu: 別的牌子的電子鍋也適用這個做法不然就是自己減少水量... 01/20 12:20

aureliechen: 新買的「土鍋」? 01/20 12:20

mrschiu: 你的電子鍋因為你提到你看電子鍋說明書煮出來太軟爛... 01/20 12:21

mrschiu: 有可能是那個電子鍋真的是NG...送回去調校就能正常了... 01/20 12:22

mrschiu: 很多牌子的電子鍋都有發生這樣的事情... 01/20 12:22

aureliechen: 呃...我是看「土鍋的說明書」...哈哈誤會一場啊 01/20 12:44

livability: 本來一直想買土鍋煮飯的 01/20 12:50

livability: 看了你的文章覺得也太太太麻煩了吧 01/20 12:50

mrschiu: 樓上他解說得比較仔細但做法就是開火之後關火悶再開蓋... 01/20 12:57

mrschiu: 用一般的湯鍋煮飯也是這樣只是土鍋口感會更好... 01/20 12:58

cata: 這幾年台灣新米種有的好像烹煮時需要的水量較少 還是因為新 01/20 16:57

cata: 米種送到消費者手上時間較短含水較多呢? 01/20 16:57

cata: 土鍋煮飯確實很好吃 但時間需要仔細掌握 否則不是過硬就是焦 01/20 17:02

cata: 鍋 米種、 米的新舊都有影響 而且因為使用者不多 常要自己摸 01/20 17:02

cata: 索參數 連著失敗幾次都不罕見 說麻煩也真的挺麻煩 01/20 17:02

sfatina: 最近剛買長谷園的土鍋,謝謝原PO詳細分享!!! 01/20 19:41

keabc: 全聯買的富里牛奶皇后米超好吃的 01/20 19:49

z1288: 鑄鐵鍋煮也很好吃...不過買ih的電子鍋還是比較方便 01/20 21:31

z1288: 通常是露營才用瓦斯爐煮飯 01/20 21:32

barkingdog: 這麼詳細的煮飯文還要被說是業配..... 01/21 09:40

linablue: 看了想把塵封的土鍋拿出來煮了xd 01/21 18:05

linablue: 時間火力都是眉角啊 01/21 18:05

yuinena: 用土鍋煮飯後就回不去惹 口感讚讚 01/22 08:53

您可能感興趣