看板cookclub
也來分享我做焦糖布丁的成果 ^^
因為是給小朋友吃的，糖放的量有比較少一點，但我覺得還是很甜
網誌版：
http://atvie.pixnet.net/blog/post/41298365
材料：
照片中2個布丁的量
布丁液：
- 牛奶 200~ 230 ml
- 雞蛋 2個
- 砂糖 15 g (給大人吃的可以加到20g)
- 香草精 2/3 小匙或香草莢
焦糖：
- 砂糖 30 g (給大人吃的可以加到40g)
- 水
做法：
1. 將砂糖15g加入牛奶，稍微溫熱一下讓砂糖融化，牛奶不能太熱，否則等一下加入蛋汁
，會變蛋花湯哦。
2. 蛋2個打散，用濾網過濾掉一些較大的凝固體。
3. 將蛋汁加入牛奶中，加入香草精一起攪拌，攪拌後我又再濾一次。
4. 焦糖的作法是將砂糖30g放入小鍋中，加一小匙水後加熱，一小段時間後糖就會開始變
色了 (沒有變色就是水加太多，再等久一點讓水蒸發掉)，拿湯匙攪勻一下，等變到自己
滿意的焦糖色後就可以熄火，馬上加入一湯匙的熱水，這樣焦糖就完成了，儘快倒入碗裡
作底層，因為焦糖很快就會變得非常黏，所以不一定會倒得很漂亮，但是沒關係，之後加
熱時就會變均勻了。倒下後不久，應該會變得凝固不會動了，這樣就是成功的焦糖。
5. 將布丁液倒入碗裡，整個拿起稍微敲打一下，讓裡面的空氣跑出來。
6. 在電鍋裡放一個架子或大同電鍋附的蒸盤，不要讓碗的底部直接接觸鍋底。加入半杯
水(大同電鍋附的那種量杯)，放上布丁碗後。立放一根筷子後，再把電鍋蓋蓋上，也就是
電鍋蓋不是緊密蓋上的，而是有一根筷子的空隙。不按保溫，直接加熱。
7. 加熱鍵跳起來後，立即開蓋，儘快拿出布丁，放涼後，放入冰箱。冰涼後用奶油刀將
布丁沿邊緣劃開，把碗倒蓋在盤子上就完成囉！
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.229.66.161※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404519538.A.C0E.html
推 pripri:好簡單！厲害喲！ 07/05 09:22
推 wind5030:好簡單呦～小朋友看起來吃的很開心^^ 07/05 11:06
推 n8811011:好像很簡單 好想來試試唷 我很怕甜 糖量能減半嗎? 07/05 13:31
→ ATVIE:如果怕甜，也可以不做焦糖，但是布丁液的糖就要調整多一點 07/05 16:14
推 a125419401:推~感覺也方便在宿舍做www 07/05 21:46
推 kzzoz80:請問蛋白也要嗎? 07/05 22:31
→ ATVIE:是哦，我是用全蛋 07/06 00:24
推 barkingdog:謝謝分享啊 真想馬上就做做看呢 (還要去買一下牛奶) 07/06 07:19
推 dQQd:香草精是必要的食材？謝謝 07/07 02:13
推 cata:香草精是去蛋腥味用的 可以用洋酒代替 07/07 02:40
→ ATVIE:沒有香草精的話，吃起來就會像蒸蛋，不像布丁哦 07/08 23:26
推 n8811011:洋酒沒有改梅酒行嗎？ 07/09 01:44
推 cata:梅酒味道可能不太搭 不然就改用香草粉吧？ 07/09 05:21
→ ATVIE:香草精頂好就有在賣囉，也不貴，還可以用很多次呢 07/09 15:05
推 n8811011:好的，謝謝兩位回復 07/12 00:07