Re: [問題] 失敗的電鍋蒸布丁(有小氣泡)

又是蒸布丁的問題.閃光把蒸布丁帶到公司去給他的同事吃. 據高層人士表示口味,口感都可以.但是有一點要改良一下. 感覺布丁裡面有一些小氣泡.那些小氣泡要如何消除? 我想到兩個可能的方式,但是不確定是哪一種. 我有篩過3次.打的時候是使用打奶泡的小機器打的 1.可能是裡面的氣泡沒有浮上來.所以要靜置久一點? 2.篩子比較粗,所以要去使用比較細的篩子? 不確定是那一種.還是我都猜錯了. 請板友給我一點建議吧. : 今天做蒸布丁給閃光吃，經過了實驗的精神（失敗了三次，第四次成功）。 : 布丁終於蒸成功了，但是我想在布丁上面上放上烤焦糖。 : 於是就去買了噴燈回來做，卻發現焦糖會融化的問題。 : 我試過兩種方式兩種方式都失敗 : 1.剛剛烤好之後放冷，放上二沙 然後用噴燈烤--烤好之後放上一陣子 : 上面的焦糖溶化 : 2.放冷之後，放入冰箱。等布丁冰涼之後拿出來。 : 放上二沙，使用噴燈考出焦糖。放置一段時間後，焦糖也溶化。 : 想要做蒸布丁的，可以在下面留言。我可以跟你說我的比例。 : 我期望的結果是，考好之後焦糖仍然硬硬的。不會融化。 : 請問版上的各位大大，如何讓烤焦糖不會融化？ : ※ 引述《phliomela (☆~小柔舒芙蕾～☆)》之銘言： : : http://fantaxy.pixnet.net/blog/post/28569864 請問你是看這篇嗎？ XD : : 360cc 的鮮奶不需要一杯水。 : : 會開花是因為內部溫度太高。 : : 如果是十人份電鍋，然後蒸布丁之前就在蒸煮或保溫其他食物， : : 不是冷電鍋蒸布丁，水只需要半杯。 : : 但是如果是六人份的電鍋，讓電鍋冷卻之後，水也只需要半杯。 : : 如果等不及電鍋冷卻，依然是半杯水，然後記得用 "兩支筷子" 左右各一，架高鍋蓋。 : : 電鍋跳起來之後，三分鐘之內要把布丁拿出來。 : : 就不擔心下面是鐵盤會過熱了.... -- 在臺灣，何謂R&D工程師? 1.Reverse and Decap :IC反向工程，去膠，打開封裝，拍照，複製電路佈局。 2.Resign and Die :沒死的就操到辭職，沒辭職的就操到死。 3.Rework and Debug :計畫永遠跟不上變化，變化永遠跟不上老闆的一句話！ 4.:太過於輕鬆(Relax)，那麼就要有schedule delay的準備！ 但是外派到大陸的臺灣郎，晚上是R (鴨)陪客戶，白天是D (豬)任人宰割！ --
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→ tempting: 用打蛋器打即可，用電動的會把蛋打發 08/26 01:17

推 abc0411: 溫度太高 布丁才會產生氣泡 08/26 13:40

推 abc0411: 蛋液拌勻即可，不要太用力~手打攪拌就可以 08/26 13:42

→ scottshe: 電鍋蓋子不能蓋緊~要有縫!!!! 08/26 21:38