[食譜] 東坡肉

東坡肉是小時候和家人去餐館會點的菜， 以前都覺得好肥好油不太敢吃， 在這次自己做了後發現要和瘦肉一起一口夾下去， 肥瘦混合、真的是入口即化！油而不膩， 用小火燉煮+電鍋蒸了3小時以上豬肉的香氣好濃郁又多汁～ 這次總共燉了六塊，不到兩天就吃光了，每一塊的尺寸在6x6cm左右， 我覺得這個大小最適中，太大了我的小砂鍋也塞不下了 （趁冬天來臨之前終於買了砂鍋，尺寸小小的很適合小家庭～） 閃著油亮光澤的東坡肉用砂鍋這樣端出來， 配上綠色的蔬菜漂亮又很討喜！ 只要把五花肉每一面都煎好、棉繩綑緊，肉就可以保持漂亮的外型不鬆散了， 年菜料理我又有一個口袋名單了～ （我好喜歡任何捆棉繩的料理，這步驟最療癒了） ★ ★ 本日菜單【東 坡 肉】★ ★ 食材: 五花肉 薑 蒜頭 青蔥 滷包 醬油 砂糖 白胡椒 烏醋 米酒 棉線 → 把買回來的五花肉切成每塊6x6cm的正方形 （我這次在微冰的時候切， 就不會有肥肉和瘦肉分散切的不整齊的問題了）， 用長70cm的棉線捆起來打一個結在底下。 用平底鍋乾煎五花肉，由瘦肉部分開始煎，每一面都要煎到哦！ 確認每一面都煎到微微金黃， 豬皮也煎到表皮金黃些微白色，就可以取出放入冷水鍋中備用。 把薑片和拍過的蒜粒用剛剛的豬油爆香，並倒入鍋中、 加入醬油5~6匙（參考水的量）、白胡椒一匙、番茄醬2匙、 烏醋2匙、炒過的砂糖4匙、滷包，用大火煮滾。 大火煮滾後關小火，繼續煮2小時，時間到放到電鍋中，用鋁箔紙包住，蒸30分鐘。 電鍋跳起來時先不用急著取出，這時可以來煮青江菜， 我買的是小的青江菜，洗乾淨川燙3分鐘備用。 把東坡肉取出撕下鋁箔紙，取三勺滷汁，放入平底鍋中， 倒入2匙砂糖，煮滾5分鐘，變成濃縮滷汁備用。 ★ 最後！把東坡肉放入砂鍋中擺整齊 → 放入青江菜 → 淋上濃縮滷汁，杭州名菜【東 坡 肉】完成了！ --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-pH --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.12.183 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605331857.A.9E2.html

推 lutsengyuju: 請教您炒過的砂糖哪兒買？ 11/15 14:39

→ pqpq: 嗨 我是在trader joe's買的! 11/18 12:03