[問題] 請問鐵鍋問題(不沾/炒高麗菜/燒焦)

鐵鍋買了2個月了，最近用起來有比較上手了。但還是有一些問題想請教 Q1鐵鍋到底可不可以完全不放油？是不是越用越久，定時養鍋就可像不沾鍋那樣?我每次 害怕沾鍋(黏)鍋(ex 魚，蛋，肉)就會“不小心”倒很多油下去。可是我就是希望可以用m inimum的油量去料理。 Q2同樣的品種，之前用不沾鍋我覺得高麗菜炒的就很好吃。改用鐵鍋，不知道是因為底面 比較小，受熱面積小，炒來炒去翻來翻去葉片都覺得還是青青的。於是乎越炒越久越炒越 軟....... 我以為加水容易炒會軟不好吃，剛爬文發現原來就是要加水。想問一下爆香後丟高麗菜， 大概到什麼程度後適合倒水下去悶啊？ Q3若料理到一半(ex炒洋蔥，煎豬排)發現已經有點焦，要怎麼辦?? 我上次是硬著頭皮再倒油繼續煮。 關火-->可是東西還沒有全熟啊。還是關火後重新起鍋? -- 若是已經有一點點焦了的狀況呢？
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→ sdiaa: 1.鍋子有熱就不會沾 10/12 09:04

推 allforyour2: Q2你不沾鍋火不可能比鐵鍋大啊。火大炒你覺得青青的10/12 11:09

→ allforyour2: 但說不定以經軟了，我個人是沒加水在炒的。10/12 11:10

→ allforyour2: 但這樣炒功要比較好，炒起來沒什麼湯水的高麗菜。10/12 11:11

→ allforyour2: q3就關小火炒就不會繼續焦了，因為都會有汁水降溫 10/12 11:11

→ allforyour2: q1養好的鐵鍋，油量可以跟不沾鍋一樣就好了。 10/12 11:12

→ allforyour2: 但要先燒熱，轉小火在下油潤鍋(菜類可以不用轉小火)10/12 11:13

→ allforyour2: 鐵鍋火大炒菜，會較青脆甜，因為導熱快火又可用大。10/12 11:14

→ allforyour2: 另外翻炒也要快一點，才不會底部過熟上部沒熟。 10/12 11:15