※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685585276.A.0E0.html
推 ayame0625: 我直接把糖水1：1放在模具裡，丟烤箱用250度5~8分鐘， 06/01 10:30
→ ayame0625: 就變成焦糖液（塑膠模具不要這樣弄），像甜蒸蛋是不是 06/01 10:30
→ ayame0625: 溫度太高或沒放香草精？ 06/01 10:30
→ ayame0625: 布丁的食譜或做法貼來看看比較容易抓問題 06/01 10:30
推 kashinx: https://i.imgur.com/wT9vBF0.jpg 06/01 10:36
→ kashinx: https://i.imgur.com/QmNxRMD.jpg 06/01 10:36
→ kashinx: 提供食譜給你參考 06/01 10:37
→ cobal: 二砂請改用細砂,比較不容易發苦 06/01 11:16
→ cobal: 還有最好附上成品的照片比較容易判斷那裡出問題 06/01 11:17
推 Agneta: 怎麼會煮壞的？有照片嗎 06/01 12:27
推 greenfetish: 二砂改細砂+1，用一般不銹鋼片手鍋煮就好，你拿不沾 06/01 13:00
→ greenfetish: 鍋幹嘛？煮好的鍋子不用洗直接拿來煮牛奶，這樣最後 06/01 13:00
→ greenfetish: 幾乎不用什麼刷。 06/01 13:00
→ greenfetish: 像蒸蛋是什麼意思？氣孔太多的話烤箱溫度降一點，烤 06/01 13:02
→ greenfetish: 箱旋鈕上的溫度不一定代表真正溫度，內部不同地方可 06/01 13:02
→ greenfetish: 能溫差也不小。 06/01 13:02
推 genic: 除了全蛋外，額外再多放蛋黃。蛋腥味來自蛋白，讓蛋黃比例 06/01 13:22
→ genic: 高一點可以減少蒸蛋的味道。另外還要放香草精 06/01 13:22
推 cloud6564: 我做masa的食譜一次成功 你參考看看 06/01 14:35
→ jior: 我比較喜歡用二砂說，而且就是喜歡焦糖帶一點苦，比較有味 06/01 15:43
→ jior: 道比較不甜膩 06/01 15:43
推 loser1: 布丁幹嘛要放吉利 T? 又不是果凍 06/01 16:23
推 purine5566: 沒有香草精啊 06/01 16:49
→ aseaeel: 沒有香草籽或香草精就會像蒸蛋 06/01 17:03
→ loser1: 鹽加多一點就不會像蒸蛋。 06/01 17:56
推 prionailurus: 但我也吃過做失敗的布丁，吃起來像有香草味道的蒸蛋 06/01 20:07
→ prionailurus: XD 06/01 20:07
推 Ccsteeker: 蛋本身就會成型了 幹嘛加吉利丁 06/01 20:07
→ Ccsteeker: 焦糖加一點點水慢慢煮 06/01 20:07
→ Ccsteeker: 會害怕鍋子餘溫抓不好，準備「隔水」降溫的大水盤，加 06/01 20:07
→ Ccsteeker: 快降溫，不是加水進去喔，你煮完餘溫還會繼續加深顏色 06/01 20:07
→ Ccsteeker: 。 06/01 20:07
→ Ccsteeker: 害拍的話，焦糖每一次慢慢加深，你就知道煮到什麼顏色 06/01 20:07
→ Ccsteeker: 就要離火。 06/01 20:07
推 hbc56: 幹嘛加吉利丁+1 而且吉利丁加熱過度 再凝固效果會降很多 06/01 20:25
推 t909092: 我是還有加動物鮮奶油 比較順一點 06/01 21:25
→ xx5244: 我做布丁從沒放吉利丁的，原本布丁就不會放啊 06/01 22:13
→ shamanlin: 大家回的好認真不過選舉前要開始補文章數的變多了 06/01 23:28
推 breeze7: 1.溫度太高會像蒸蛋，並且要蓋鋁箔避免高溫蒸氣接觸到布 06/01 23:34
→ breeze7: 丁表面，電鍋請留縫隙讓蒸氣散熱，烤箱通常推薦120度， 06/01 23:34
→ breeze7: 我從來沒有放過香草也不會像蒸蛋，不過香草可以讓布丁更 06/01 23:34
→ breeze7: 香，蛋可以挑冷藏蛋會更好吃 06/01 23:34
→ breeze7: 2.焦糖可以參考yt拿拿扣的煮法，我用二砂，顏色轉深時改 06/01 23:34
→ breeze7: 成小火慢慢等到適當顏色（我等第一個冒煙的深色泡泡）， 06/01 23:34
→ breeze7: 最後再加入準備好的冷水讓鍋內溫度不要再上升，我用16cm 06/01 23:34
→ breeze7: 不鏽鋼鍋 06/01 23:34
→ breeze7: 其實就是熟能生巧，多練習 06/01 23:34
→ breeze7: 3.不需要吉利丁，要布丁硬一點就是蒸久一點&蛋比例多一 06/01 23:34
→ breeze7: 些 06/01 23:34
→ breeze7: 謝謝樓上提醒.....不知道這個可能性 回超認真QQ 06/01 23:36
推 neak: 焦糖布丁本來就吃起來像蒸蛋，你要追求統一布丁之類的，那 06/02 02:44
→ neak: 種不是在家煮得出來 06/02 02:44
推 neak: 然後煮焦糖就是一定要拿最醜的，底厚一點的不鏽鋼鍋 06/02 02:47
推 neak: 焦糖加熱水會比較好，加冷水炸起來噴比較恐怖 06/02 02:52
推 loser1: 對焦糖120度以上高溫，加冷水熱水都一樣噴，拿但長柄勺遠 06/02 11:57
→ loser1: 遠的倒下去即可 06/02 11:57
→ GEoilo: 之前在國外是用馬克杯+微波爐做布丁。 06/02 21:37
→ GEoilo: 焦糖就是水+糖直接放馬克杯微波約2分鐘，顏色不夠就 06/02 21:37
→ GEoilo: 每次多個10秒，要不要加水看你口味，好了就放涼或冰著。 06/02 21:37
→ GEoilo: 布丁液倒入馬克杯用最弱等級微波約12～15分，不用隔水也 06/02 21:37
→ GEoilo: 不用擔心電鍋溫度過高，缺點是做一杯方便，多杯要有轉盤 06/02 21:37
→ GEoilo: 用微波爐做不需要加吉利丁，布丁是忠實反應食材跟技術的 06/02 21:39
→ NikkiNikki: 你是看誰的食譜加吉利T啊 讓我避雷一下 06/03 18:07
推 SalDuar: 統一布丁嚴格來說是雞蛋牛奶凍，靠吉利丁凝結的，跟布丁 06/04 01:36
→ SalDuar: 用蛋的蛋白質變性凝結口感完全不同，然後吉利丁我記得超 06/04 01:36
→ SalDuar: 過一定溫度就會失去效用，加熱後跟沒加一樣，但八成會有 06/04 01:36
→ SalDuar: 腥味，搞不好蒸蛋感就是這樣來的 06/04 01:36
→ SalDuar: 57樓那個微波法聽說有人微焦糖微到馬克杯爆掉（發抖 06/04 01:37
→ GEoilo: 國外的馬克杯跟碗盤會標注可不可放洗碗機跟微波爐… 06/04 03:03
推 notts: 布丁有洞跟溫度控制有關，可以去Youtube看小高姐的食譜， 06/04 04:09
→ notts: 有說明會有氣泡的成因，看完應該再修正一下就可以了 06/04 04:09
→ chinfen: 煮焦糖如果是傳統方法，糖的溫度高加水後溫差大，用耐操 06/04 21:17
→ chinfen: 的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋比較安全。布丁不是本來就甜蒸蛋嗎 XD 06/04 21:17
→ chinfen: 加點茶粉改個味可能比較不會感覺像蒸蛋 06/04 21:17