※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641084916.A.A3F.html
推 whitefox: 複底鍋 01/02 09:02
→ amoroe13: 鍋底要厚 01/02 09:51
推 l23456789O: 用蓄熱導熱好的燉鍋 或爐上加蓄熱導熱鋁板(節能板) 01/02 10:23
推 evilangel666: 鑄鐵鍋，開小火。如果是咖哩，咖哩塊最後丟 01/02 10:31
→ jellicolin: 你拍一下爐火最小的照片。有時候是爐台需要調整。正常 01/02 11:21
→ jellicolin: 是會可以煮開之後關小火(火柴頭或米粒大小)維持微微滾 01/02 11:22
→ jellicolin: 沸，不會一直焦底。 01/02 11:22
推 greenfetish: 用電子鍋/萬用鍋 01/02 11:24
推 cattgirl: 萬用鍋+1 01/02 11:33
推 PsMonkey: 不要塞太滿，不然就算砂鍋也能「刁底」 01/02 11:47
推 colorworst: 萬用鍋好用 01/02 12:20
推 b94703083: 要維持微滾，然後勾芡澱粉放下去就不要久煮一定會焦 01/02 12:43
推 b94703083: 如果用咖喱塊我會先放稍微調味放1/3～1/2的量，起鍋前 01/02 12:44
→ b94703083: 再放剩下的 01/02 12:44
→ veryloveyou: 先傳照片看一下爐火形式，舊爐火都太大了 01/02 12:51
推 freakclaw: 我猜你用的是不鏽鋼鍋… 01/02 13:10
推 aaa810824: 推鑄鐵鍋 燉煮真的愛用到爆 直接變煲湯達人 01/02 15:42
→ yuenru: 要久煮的我用電鍋+不鏽鋼鍋夠用 01/02 16:35
推 zyxcba5: 鑄鐵鍋、不沾鍋、萬用鍋 自己愛用這三種 01/02 16:58
→ Kayusumi: 燉煮鑄鐵琺瑯 快炒鐵鍋 煎肉鑄鐵 煎魚不沾 01/02 18:15
→ Kayusumi: 長時間燉煮萬用鍋 01/02 18:16
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/deiqetS.jpg 01/02 18:16
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/SKw9B2s.jpg 01/02 18:18
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/ke0YfoB.jpg 01/02 18:19
→ AmaiNeko: 咖哩塊要等整鍋都燉好，關火後才放入，攪拌到完全融化 01/02 18:37
→ AmaiNeko: 再開小火，邊攪邊煮個3、5分鐘稠化就好了 01/02 18:37
推 Chhtaiwan: 好像是內焰爐 沒用過不知道火力實際大小 01/02 18:45
推 a1121210: 瓦斯均熱網 但我都用電子鍋 01/02 18:48
推 ug771: 近年換了新爐子，各種鍋子都會燒焦qq 01/02 20:00
→ keizeo: 我要熬東西 都用陶鍋 跟鐵鍋比味道真的有差 01/02 20:09
推 xulu0: 鑽石鍋 01/02 21:40
推 KirkSynder: 萬用鍋 省時免顧火 01/02 21:46
推 karenina: 試試看康寧燉鍋，導熱快而且保溫效果好,中小火煮燉就行 01/02 22:07
推 jellicolin: 看過照片你那火力太大了，我不清楚這種爐具，但是這個 01/03 11:29
→ jellicolin: 火力你換鍋子是沒用的，除非要煮份量相當大的食材 01/03 11:30
推 balius: 爐火跟鍋子中間加個導熱板可能有用？ 01/03 13:27
推 fortrees: 找個更大的鍋子 隔水加熱 01/03 18:34
→ fortrees: 最下面拿支架墊高 01/03 18:34
推 jellicolin: 這個是適合做快速炒煮的火力，你要燉的話，另一個可能 01/04 10:07
→ jellicolin: 性就是每次都只加熱到滾，拿到旁邊包厚布讓它像燜燒鍋 01/04 10:08
→ jellicolin: 那樣用。要去抓小滾沸和燒焦之間的時間。你去看王宣一 01/04 10:09
→ jellicolin: 寫燉牛肉，那個就是古早火力調節比較沒那麼細膩的爐具 01/04 10:09
→ jellicolin: 要花人力去微調，在滾沸之後靠浸泡來入味和煨到綿軟 01/04 10:11
推 luelue: 鑄鐵鍋 01/04 19:25
推 ocis: 鍋底正中間放一隻陶瓷湯匙 01/08 21:29
推 AS2000: 用日本電鍋慢慢燉，2、3小時就很嫩了 01/09 07:21