[食譜] 還妳漂漂之超威膠原蛋白烏骨雞湯

網誌圖文版http://otomenkitchen.pixnet.net/blog/post/27336964 三連休的最後一天，來做了這一道很威的雞湯料理，充滿了膠質，感覺喝下去可以直奔 101頂樓般的勇健。作法也非常簡單只是程序複雜時間久罷了，但是今天氣溫開始驟降， 喝這玩意兒再適合不過了。 所需材料: 雞 chicken --- 1支 (無論是老母雞烏骨雞都可以吧) 雞爪 chicken feet --- 約15支 金華火腿 Chinese ham --- 約150g 洋蔥 onion --- 2顆 紅蘿蔔 carrot --- 1支 蔥 green onion --- 1大束 芹菜 celery --- 1大束 香菜 coriander --- 1束 薑 ginger --- 數片 胡椒子black pepper --- 1小把 月桂葉 basil---4片 水 water --- 3000c.c. 製作方法: 1. 將所有的蔬菜洗淨，肉類洗淨備用。 2. 將雞腳跟全雞川燙撈起備用 3. 將所有的蔬菜和香料放入鍋中(免切)，這樣可以避免雞皮與鍋子沾黏 4. 再將雞爪還有全雞以及火腿放入鍋倒入水3000c.c. 5. 開大火煮滾後轉小火再煮他的五個小時，將蔬菜雞肉撈出捨棄(其實要吃也是可以)， 後加入鹽巴調味即可(請視你腎臟的強度量力而為 因為有芹菜會鹹，慢慢加以免下手過重 ) 我一般會放涼後將浮油撈起重新加熱再調味，比較不油膩 6. (再來是比較假會的部分，不學也沒關係，請客時候用的) 先取兩顆雞蛋將蛋黃跟蛋白 分開 7. 將蛋黃放入鍋中煎成蛋皮 8. 將蛋皮放涼後切成細絲備用 9. 把分離的蛋白用打蛋器打發，放入湯中 10. 把蛋白跟湯混和可以將雜質及多餘的油脂吸附，髒掉的蛋白撈除後捨棄 11. 在清澈的湯液當中可以放一些綠色蔬菜煮滾後盛出，放上蛋絲，再來個甚麼紅色的東 西配色及大功告成 -- 乙男的玩味廚房 http://otomenkitchen.pixnet.net/blog -- ◆ From: 111.251.204.22
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推 shinloving:用蛋白吸附油脂感覺不錯!回家試試XD 03/02 08:49