※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582043010.A.1C3.html
→ eatmycock: 我滷牛肉都用包+醬油 入味後會切片加水和蘿蔔做成紅燒 02/19 02:01
→ eatmycock: 豬肉我不常吃 不過看我媽基本上只加醬油冰糖 02/19 02:01
→ supa64: 阿.......滷豬肉放黑糖上焦糖色.....先說這部分再繼續. 02/19 02:13
→ supa64: 通常上焦糖色.任何糖都可以.我是會建議.不要拿紅黑糖去上 02/19 02:14
→ supa64: 然後.因為你用紅黑糖本身會有個問題.甜度上面減少了.去上 02/19 02:16
→ supa64: 色之後.本身也只剩上色.然後加了醬油增色之後.就沒了. 02/19 02:16
→ supa64: 因為你的調味.只有醬油+糖色.最多還有五香粉跟紅菜頭的蔬 02/19 02:17
→ supa64: 菜甜份.那肯定味道很淡的.鹹味就不足.那甜味也少.所以變成 02/19 02:18
→ supa64: 用這樣糖色還不如炒好肉之後加上醬油跟蠔油13香雞精味精鹽 02/19 02:19
→ supa64: 去滷.味道會比你這樣做來的香也來的重因為你的滷汁就真的 02/19 02:20
→ supa64: 沒味道.只有香料味跟紅蘿蔔甜味肉味. 02/19 02:20
→ mrschiu: 你這樣子只能算是燉肉煮肉...滷肉要入味靠的是浸泡... 02/19 03:02
→ mrschiu: 比較硬的肉煮15分到20分軟一些的肉煮8分鐘左右不開蓋泡著 02/19 03:04
→ mrschiu: 泡2個鐘頭左右最剛好如果心急至少要泡10分鐘以上... 02/19 03:05
→ mrschiu: 如果用好一點的醬油炒糖色之後加醬油這樣就夠香了... 02/19 03:06
→ mrschiu: 滷肉的食譜門派擁護者很多不是只有一種配方... 02/19 03:07
→ jior: 我是覺得你加油豆腐下去滷沒問題嗎？下次你要不要試試你滷 02/19 04:42
→ jior: 牛筋的時候也加油豆腐下去滷看味道會不會變淡？ 02/19 04:42
→ a19891230: 同意m大，好吃的滷肉要用泡的入味，之前一直以為是開 02/19 05:53
→ a19891230: 火時間不足，鑽牛角尖好久XD 02/19 05:53
推 Sutter: 味道淡是因為油豆腐吧 02/19 09:02
→ Sutter: 香料磨粉跟整支的味道不大一樣，你喜歡也可以自己搭 02/19 09:03
推 rebecca028: 我問過我媽，重點就是要悶，我滷豬肉的佐料很簡單， 02/19 09:56
→ rebecca028: 基本就醬油+水而已，偶爾放幾顆蒜頭(我媽會加薑片)， 02/19 09:57
→ rebecca028: 有加滷紅蘿蔔或豆干之類的會加一顆洋蔥，其他通通沒 02/19 09:57
→ rebecca028: 有放，豬肉會先燙過或用煎的，比例也很好抓，水蓋過 02/19 09:57
→ rebecca028: 食材，鍋鏟約2~3匙醬油(品牌不同鹹度不同，要試) 02/19 10:00
→ rebecca028: 滷豬肉要大火滾了後煮一下，轉中火悶煮，再轉小火悶煮 02/19 10:01
→ rebecca028: 悶到湯汁冒很細的泡泡，最後關火在悶20~30分鐘左右 02/19 10:02
→ rebecca028: 醬油不用一次加到很鹹，要邊滷邊試味道，鐵鍋滷起來 02/19 10:02
→ rebecca028: 的味道最好，鑄鐵鍋是時間短，電鍋不用考慮，我不放 02/19 10:03
→ rebecca028: 香料也不放滷包也沒放蔥，是我還能端得上檯面的拿手菜 02/19 10:04
推 yuurei: 我都不放任何滷包跟粉，五花肉用醬油酒水糖蒜苗二根，醬油 02/19 10:08
→ yuurei: 我家用金蘭1:5或4水，這樣就很好吃了 02/19 10:08
推 loser1: 你有加鹽嗎？ 02/19 10:58
→ yesohya: 牛肉比較少的鹽就會滋味明顯 豬肉妳看蒜泥白肉那種沾法 02/19 11:21
推 gmoz: 大火滾白 小火入味 溫度降低的過程味道才比較能吃進去 02/19 11:40
推 s8603102: 滷汁夠鹹應該就沒啥問題了，剩下就是加些香料讓味道更 02/19 11:45
→ s8603102: 豐富，另外用電鍋滷的話挺好用，滷好可以再倒進鍋子開 02/19 11:45
→ s8603102: 火收汁，不收汁也行，滷汁拿來澆飯 02/19 11:45
推 iamino2: 現在取醬油的顔色香氣，味道太淡補鹽 02/19 13:01
推 lhsieh: 只用醬油,八角,辣椒 02/19 14:21
→ lhsieh: 一樣糖色後鍋子燉約20分鐘轉用電鍋 02/19 14:24
→ lhsieh: 油豆腐要嘛另鍋,不然肉吃完再滷,加過豆腐類的肉味道有差 02/19 14:26
→ lhsieh: 不過那味道差異看人 02/19 14:27
→ aureliechen: 牛肉也會有香料，但是稍有不同 02/19 15:23
→ Honoeye: 無論滷任何東西，都要泡一晚 02/19 15:49
→ elaphis: 想請問加水煮蛋會影響肉味嗎？ 02/19 17:05
推 lhsieh: 跟油豆腐比蛋還好,但自己試心得就自己的 02/19 17:16
→ lhsieh: 覺得滷東西水都先加滿,事後加風味有差 02/19 17:18
→ mrschiu: 話說中和有一攤滷味攤雖然不是什麼網紅名店它味道算特殊 02/20 00:07
→ mrschiu: 也不是驚為天人的美味也沒有到特別的香的等級但就是不同 02/20 00:08
→ mrschiu: 有一次我在家煮花雕雞之後拿剩下的湯頭滷蛋發現和那攤... 02/20 00:09
→ mrschiu: 的香氣有87分像所以我推測他們家的秘密武器就是大量滷蛋 02/20 00:10
→ elaphis: 滷肉看似簡單但實際上也太難了吧！ 02/20 01:24
→ yanluan: 我家會加鹽，醬油也加不多，且是用米酒代替水，一滴水都 02/20 04:36
→ yanluan: 沒加，煮滾後改用電鍋煮 02/20 04:36
推 lhsieh: m大說的那攤在哪？是廟口菜市場附近嗎？鄉民能要花雕雞來 02/20 13:55
→ lhsieh: 吃嗎？ 02/20 13:55
推 ceatai: 我滷肉只用水、醬油、冰糖、辣椒，肉先燙過連同配料（豆干 02/20 15:18
→ ceatai: 、豆包、海帶、麵腸等）一起丟入煮滾後小火滷到入味 02/20 15:19
推 a1121210: 滷包也有五香只是更全面而已，包含八角等等 02/21 00:20
→ a1121210: 自己加調料可能只是不喜歡當中某些味道 02/21 00:21