[心得] 法式奶油馬芬麵包(威寶麵包機)

歡迎閱讀網誌圖文版: http://yopalit.pixnet.net/blog/post/28743069 內有製作麵包細節的每一個步驟、以及本人摸索所謂[不黏手的球狀]麵團等.. 不專業心得分享，請隨意亂看。謝謝~ ---------------------------------------------------------------------------- 文字版: 今天要來嘗試的，是法式奶油瑪芬麵包。 因為阿飛說他愛吃丹麥麵包，看來看去，就這一款跟丹麥最類似... 所以決定來嘗試看看這法國麵包-法式奶油瑪芬 可喜可賀的是，這一次終於有了量杯等工具了.. 一定要先來看一下，這一款是在頂好買的。 量杯組，有1CUP、1/2、1/3、1/4。一杯約250ml。 我在淡水頂好看到一組＄49，但是在天母的頂好，竟然一組要＄69。怪哉～ (圖) 然後茶匙，有一湯匙15ml、一茶匙5ml、1/2茶匙、1/4茶匙，也是四種。 這是在39元商店買的，不過這一組因為是不銹鋼的，所以要賣＄59。 (圖) 麵粉是從costco搬回來的，3kg售價$129還是$119 ...不太確定了～ (圖) 旁邊還有一些食譜～可以做蔥抓餅。 (圖) 打開之後，原來裡面分裝成三小包。 我喜歡這樣小包裝的分裝～ (圖) 這一次準備的內容如下： 牛奶、雞蛋、奶油、糖、麵粉、酵母粉。 （蕃茄汁、蜜紅豆跟椰子粉都先買好了， 這是為了下一次的蕃茄九層塔麵包、鳳梨椰子麵包還有抹茶紅豆麵包準備的） (圖) 一切都準備妥當之後，就開始先加入牛奶。 發現買小瓶罐裝的牛奶比較剛好， 每一次退冰完最完麵包後，就可以自己喝掉...不用放在冰箱好幾天又怕喝不玩過期。 首先加入的是牛奶90ml，再放入兩顆蛋。 (圖) 然後是五大匙奶油，我估算了一下大約是75g... (圖) 1/2茶匙的鹽 (圖) 砂糖五大匙 (圖) 接下來就是放入高筋麵粉2杯 (圖) 放入的時候，要把所有的液體都蓋住。 (圖) 這樣是可以避免酵母粉跟液體接觸到然後過度發酵.. (圖) 把全部液體都蓋起來， 就會變成這樣子了。 (圖) 最後，在放上酵母粉 2 tea spoon~ (圖) 現在看起來，所有的東西通通放進去之後， 剩下的就是設定好然後按「開始」了。 設定麵包種類5， size：1磅（約450ml) 我不想要烤太焦，所以烤色設定light~A (圖) 好了之後就會開始攪拌。 (圖) 麵包製作時間，3：10分。 (圖) 剛開始攪拌的速度很慢， 大約1～2才秒攪動一下。 (圖) 我自己推想，這種慢速的攪拌大概是可以先把底下的液體混合， 但是又不會一下子就讓酵母粉跟液體接觸到。 三分鐘之後，就開始高速攪拌.. (圖) 在轉動的時候，發現一整大沱的奶油一直被擠到牆邊。 我想，下次還是要把奶油弄成小塊的.. 這樣一大塊自己在邊邊，感覺很孤僻很難融入～ (圖) 這時候，我覺得麵團好像太濕.. 書上說可以斟酌加入一些麵粉。 因為要讓整沱麵團看起來像是一顆球，才算ok。 (圖) 所以，持續加入少少的麵粉.. 加入的同時，就會發現面團會變的比較集中一點。 (圖) 可惜的是，那一塊奶油還是不肯融入他們阿～ 慢慢的加入一些麵粉， 會發現面團開始比較有球型。 比原本好一點點，不過看起來也沒有好很多.. (圖) 而且整跎面團很害羞的靠在牆角， 不管怎麼轉，好像都縮在一邊。 一點都不像書上說的，會變成不黏手的球狀。 所以我決定，再加入一些麵粉試看看.. 我想讓麵團集中一點。 (圖) 很奇妙，原本麵團會有一個角角卡在周圍不肯離開.. (圖) 不過在麵粉慢慢加入之後 (圖) 麵團就會變的比較乖了。 每次都只加入一點點.. 然後就變成這個樣子 (圖) 就這樣，跟麵團搞了好久之後， 突然麵包機停住了。 (圖) 原來是2：55，第一階段的攪拌告一段落。 接下來是休息40分鐘才會重新整型... (圖) 先將蓋子放下， 然後透過蓋子，再檢查一下麵團是不是乖乖的呈現「不黏手的球狀」。 (圖) 等了半小時... 在透過蓋子偷看一下裡面的狀況。 現在麵團呈現鬆軟的樣子。 (圖) 異想天開的想加入一點杏仁片試看看～ 這就又等到發酵第一次的嗶嗶聲，才能打開蓋子。 說明書說，大約是在1：55分左右可以加入，而且要在五分鐘之內要完成，錯過這個時間 就不能再打開蓋子了。 (圖) 所以要打開蓋子之前，真是超緊張的... (圖) 打開蓋子時，麵包機還是不斷的在旋轉。 把杏仁片通通加入之後，用閃光燈拍下轉動的瞬間。 真的有杏仁片開始攪入麵包裡了～ 趕快蓋上。 接下來先等等.. (圖) 麵包香開始傳出來... 而且麵包也開始長大了。 看起來，很漂亮的麵包頭。 不過仔細一看，會看到裡面有杏仁片的影子.. (圖) 換個方向再來一張， 上面可以很清楚的看到杏仁片阿！ (圖) 剩下17分，麵包變的更高了。 沒想到三分鐘變化這麼多.. 從周圍可以看出高度的變化。 剩下14分 (圖) 高度又變的更高了一點。 嗶嗶..終於時間到了！ (圖) 麵包可以出爐了～ 打開的時候，金黃色的麵包... 飄出奶油的香甜味。 (圖) 先把內鍋拿出來 (圖) 這角度看，麵包沒有像上次那樣裂開.. 很好。希望出爐的時候是美美的.. (圖) 不過，就在下一秒.. (圖) 原本光滑的麵包頭消失了! 因為要倒蓋才能把土司敲出來... 馬上就變成皺巴巴的樣子>.< (圖) 而且，只有頭是金黃色的.. 裡面都有點焦了~ (圖) 換個角度，焦的顏色很深..在烤箱外面的麵包顏色又很淺.. (圖) 麵包的正面 (圖) 側面來看，其實他不算高。 (圖) 然後屁股，真的很焦.. 要怎麼樣才能讓他不那麼焦？ (圖) 最後看他的樣子.. 等個10分鐘，散熱了之後，就可以拿刀子來切了。 (圖) 切開來之後，可以看到裡面的杏仁片... (圖) 裡面的紋路... 酵母粉發的不錯。 因為我覺得後來我又加了不少麵粉，有點擔心酵母粉不夠力.. 不過看起來還好。 (圖) 切開的時候，外殼有點焦酥， 裡面的麵包很鬆軟.. (圖) 不過再仔細一點看，好像有些地方沒有發的很均勻 ... (圖) 最後，吃起來的口感， 鬆鬆軟軟，而且有很濃的香味。果然是多奶油，多糖的麵包， 吃起來為香甜香甜的，跟雞蛋牛奶麵包比起來， 更像丹麥麵包一點，奶油味很重、嚼久了 會有吃到澱粉或糖的甜味。 然後偶而在齒間的杏仁片，讓土司變的更豐富一點。 以上，這次的分享到這裡結束，謝謝大家不嫌棄亂看。 -- ◆ From: 61.224.42.121 03/23 22:40
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