[問題] 熬製蝦湯問題

小弟第一次發文，若有有違反板歸還請見諒 前幾天在網路上看到詹姆士版本的滑蛋蝦仁燴飯， 覺得用蝦湯版本的燴飯應該很濃郁就忍不住用學校的廚房試試XD 成品煮出來的確很美味，然而我遇到了一個外觀上的問題: 就是在用剝蝦來的蝦殼熬湯的時候， 影片上的版本所熬出來的湯是帶點黃色的乳白色， 所以最後的成品也是如同一班的滑蛋蝦仁一樣。 然而我所熬出來的蝦湯卻接近番茄汁的顏色， (就是底下一樣是黃色的高湯，表面卻浮了類似辣油顏色的一層) 這也直接導致我的成品看起來很像番茄炒蛋(即使一滴番茄汁都沒加orz)。 我做蝦湯的步驟是先將蝦殼用油煸至紅色後直接加熱水去開熬， 想請問是否有甚麼額外的步驟沒有做到或是說有甚麼細節忽略了? 另外有個問題是熬出來的蝦湯略帶一點腥味， 請問有甚麼辦法可以去除腥味嗎? 有想過用薑片一起煸炒蝦殼，但是影片中沒有加薑片也沒有這個問題， 一樣想請問是否有甚麼我沒有注意的細節或是忽略的步驟。 謝謝大家~ --
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推 angeltear15: 蝦殼帶太多糕 10/20 23:52

推 darkelecy: 詹姆士節目上說過沒煸透會有腥味~ 10/20 23:52

推 tommy123310: 我記得老詹別部加過薑欸 可以吧 10/20 23:58

推 isud40401: 油太少，蝦殼夠多直接炸蝦油馬上就出來了！不會有腥味 10/21 00:39

→ ab784533: 就表示你的蝦頭有蝦膏而已，你多看幾部，蝦湯也有紅色的 10/21 01:23

→ ab784533: ，沒啥問題，我還覺得紅色的比較香勒 10/21 01:23

推 yijosan: 型男上大部分都會下薑片炒再熬哦，薑耐炒可以早早放，另 10/21 02:02

→ yijosan: 外蝦殼要炒透 10/21 02:02

推 bede: 蝦頭有胃，記得把胃連蝦腸一起去掉減少腥味，網上有影片可看 10/21 02:32

推 abalsampear: 可以用奶油 加蒜碎 洋蔥碎爆香再炒 10/21 14:20

推 x05863a1: 我覺得要沒腥味 首先蝦要新鮮 再來就是炒的時候加薑 我 10/21 16:17

→ x05863a1: 還會再加點米酒 10/21 16:17

推 ggyy2: 腥味跟蝦子的新鮮度有關。 10/21 19:50