[食譜] 雪菜魚片

這是我在一本上海菜食譜裡看到的 前幾天試做覺得還不錯 現在來跟大家分享一下 :) 材料 1.魚片 可以自己買黃魚回來把肉片下來 也可以用鯛魚片 (我自己想到的 比較方便也很好吃) 2.雪裡紅 切成較碎的大小 我是切成約1.5公分的塊 3.筍 筍丁或筍片都行 但若切的大塊 要先燙熟 (以上的量大家可以自己搭配 喜歡的就多放一些吧) 調味料 1.薑絲 酒 蛋清一個 少量太白粉 2.薑汁 (我是用了一條7.8公分的薑磨出來的) 3.鹽 4.雞湯 (或雞湯塊也行，如果想清淡一點也可以用水就好) 5.勾芡用太白粉水 6.麻油 作法 1.先將魚片處理好 用調味料1.醃一至兩小時 2.將魚片炸至八分熟，取出在旁備用 3.拌炒雪裡紅及燙過的筍片(丁)，放點雞湯(或水)悶一下讓雪裡紅稍微軟爛一些 4.將魚片放入鍋中稍微炒一下就可以放薑汁、鹽調味，並勾芡，起鍋前淋一點麻油 ____________ 之後我還有用雞胸肉炒過，感覺也還不錯，步驟都差不多。 差別在於醃雞肉時我放了一點點醬油，很少的量，只是想讓肉的顏色漂亮一點， 如果放太多，雪菜跟筍就會太黑不漂亮了。 其次，肉我沒有炸，只是炒到八分熟，就先放在旁邊備用。 哈哈， 第一次分享食譜，請大家多指教 ^^ -- http://www.wretch.cc/album/vbme http://mypaper.pchome.com.tw/news/vbme/ -- ◆ From: 222.250.164.217
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