看板cookclub
: 圖文：http://pisece.pixnet.net/blog/post/25484747
: 我不知道到底算是成功or失敗的煎牛排，因為我不是很敢吃牛肉，是幫老公做的。
: 我查到的作法是(忘記在哪一個網站查到的，概略如下：)
: 將鋁泊紙折成容器狀，以烤箱220度左右烤熱，
: 熱鍋，不放油，直接用中大火將六個面各煎90秒後，送進烤箱以250度烤5分鐘後，
: 最後用烤箱的餘溫燜7~8分鐘，完成。
: 照著這個作法做出來的牛排，我覺得斷面看起來好像有些過熟，
: 而且我已經用中大火各煎了90秒，肉汁應該要封起來才對，
: 但卻全都流出來，在鋁泊紙的容器裡了。
: 怎麼會這樣啊~~><~~
: 煎牛排，真的不簡單啊....
煎牛排很簡單的~重點就是鍋子要夠熱,不要一直翻面,最好只翻一次
首先先將牛排退冷到室溫,撒上鹽巴跟現磨黑胡椒,
正反面稍微按摩一下,醃個30分鐘左右
放太久鹽巴會讓肉出血水喔~~
然後開大火熱鍋,將第一面煎烤到封住血水後,(此步驟只要看到表面不再滲出血水,即可)
翻面再煎30秒左右,(上色)
關成最小火加蓋悶3~5分鐘,(此步驟可讓內部熱)
然後起鍋稍稍放置2~3分鐘,就可以裝盤啦!(此步驟是讓中間溫度平均,肉汁回流)
切開應該就是粉紅色的
另外起鍋後,可以直接下橄欖油或奶油煎一點蒜片
跟蘑菇拌炒就是醬汁啦~可以淋在牛排上搭配(自由,不加醬汁也很好吃)
不用太計較秒數,記得不要一直翻面,水分會跑光
可以試一試~
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◆ From: 123.193.15.87
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1260275432.A.451.html
→ afaye28:忘了寫~醃肉的時候可以加橄欖油跟香料一起醃,這樣下鍋時 12/08 20:45
→ afaye28:就不用另外加太多油,不加也行,熱鍋乾煎即可~ 12/08 20:47
→ mina37:我這次試做，沒加鹽也沒加油，真的是秒數太久了，過熟了>< 12/08 21:38
推 ivysky:牛肉部位厚度不同,鍋具爐火的熱度也不同..視情況調整時間. 12/08 22:21
→ afaye28:謝謝樓上,我一整個忘了這個重點~ 12/08 22:45
推 ivysky:呵..我是在提醒原提問的同學 ^^ 時間只能參考,不能照抄. 12/09 02:00
推 patrickleeee:這時候要推了"牛排如果翻超過一次 你就是在玩它" 12/10 00:40
推 musicz:樓上這句太妙了! 02/19 02:25