[問題] 黑晶爐鑄鐵鍋煎漢堡排黏鍋

大家好 我今天是第一次用鑄鐵鍋，也是第一次煎漢堡排 使用這個影片的配方：https://youtu.be/o0RBFNzA8bI 麵包粉30g 牛奶70g 絞肉350g 雞蛋一個 有上YouTube 看很多煎漢堡排的影片，我看他們翻面都很輕鬆 雖然大部分的人都是用不沾鍋，但是也有看到普通鐵鍋、鑄鐵鍋有成功的 我用的爐具是PHILIPS的黑晶爐，熱度有1-8段 https://i.imgur.com/2hRHjNx.jpg 煎的行程就是熱鍋，倒油，油到120幾度把漢堡排丟進去 https://i.imgur.com/tEHYB5W.jpg https://i.imgur.com/CNOosvw.jpg 我油多油少 溫度高(數字調到5或6)溫度低(3)都有試過了 可是翻面的時候肉排都會黏在鍋子上，沒辦法形成漂亮的，深咖啡色的面 其實之前我用不鏽鋼平底鍋搭配黑晶爐也是黏的到處都是 請問是溫度問題鍋子問題油量問題還是人的問題QQ -- 一半已經變成熟熟的灰色時才翻面的說(？ 鍋子底部會黏有烤的焦焦的一層，不過無法翻成功 紅外線溫度計 嘿啊，自己做的(？ https://i.imgur.com/8RdlKa8.jpg 好的我試試 用的是紅外線溫度計：o 哇跟我用同款！下次就用這個方法試試看:D 太感謝了 請問丟下肉排還是維持8的火力嗎？ 一面大概要煎多久，需要很多油嗎？ 我下次測試看看，謝謝建議：D
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.192.36
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537413969.A.69C.html

→ monmonder: 太早翻?多久翻面?09/20 11:32

→ laaa0912: 太早翻了09/20 11:39

→ Inory0216: 120度怎麼量的？09/20 11:47

推 siliconsand: 漢堡排是自己做的嗎?09/20 12:03

→ Inory0216: 再熱一點試試09/20 12:06

推 siliconsand: 市售的漢堡排不知怎麼做的，不會太水又能黏在一起09/20 12:18

→ siliconsand: 不知道是不是漢堡排的差異才不好翻09/20 12:19

→ siliconsand: 我上次還煎過用夾子就能翻面的漢堡09/20 12:19

推 roromsu: 油跟鍋不夠熱就容易沾黏，鍋子熱一點再下吧，然後再晚一09/20 12:22

→ roromsu: 點翻面試試看09/20 12:22

推 fortrees: 因為你的漢堡排水太多的關係吧 一下鍋溫度急速下降09/20 12:37

→ fortrees: 肉下鍋後可以再追加一點油 會比較不容易黏鍋09/20 12:39

→ sdiaa: 有測試一顆水珠轉圈圈是幾度嗎??09/20 12:41

推 cckkyle: 你的火多大？要大到表皮水分流失09/20 12:41

→ fortrees: 火不用開最大 這樣很容易燒焦 但鍋要再熱一點09/20 12:45

→ fortrees: 重點是下鍋時 肉和鍋子接觸時的溫度09/20 12:46

推 somefatguy: 熱不夠久吧，不是轉到那一檔就有那溫度，測水珠最準09/20 13:16

→ somefatguy: 黑晶爐還要先熱爐加上你又厚鍋，先熱個三五分不奇怪09/20 13:18

推 carlos159357: 黑晶爐熱鑄鐵鍋要一段時間溫度才會上去哦～09/20 13:56

→ ksdeny: 我也是用4989加鑄鐵鍋，先最高8級火力2分鐘燒鍋微冒煙，加09/20 15:13

→ ksdeny: 冷油燒1分鐘，就下肉排了，還沒失敗過09/20 15:13

→ nekosgr93: 感覺是肉排水分太多變成半蒸煮09/20 15:56

→ sdiaa: 我是說先測水珠轉圈圈是幾度 下次到這溫度就直接放油放食材 09/20 21:38

→ sdiaa: 12X度感覺還沒到水珠會轉圈圈 09/20 21:39