看板cookclub
依照之前讀過的資訊，約 5 至 60 度是食物中毒常見細菌孳生速度最快的危險區間，
所以我自己都是趁熱（也就是高溫殺菌後）放玻璃保鮮盒封起來，
我住的地方冬天室外會到零度，如果是冬天就直接丟陽台快速冷卻，
夏天如果冰箱比較空就直接放冰箱，
冰箱太滿就先把保鮮盒拿去沖冷水降點溫但還是儘快放入冰箱。
這個方法用兩年多了，幾乎每天帶便當，從來沒壞過。
我是基本上早上到辦公室就拿去冰，中午再微波食用。
不過偶爾會忘記冰，微波後照吃，食物從沒異狀人也從沒出事。
這樣看來一小時根本就沒什麼。
（先不要說忘記冰的狀況，我光通勤時間就要一小時了……）
不過，金屬便當盒密封性可能沒有玻璃保鮮盒那麼好，
所以我也不敢跟原 po 保證，但保存原則簡單歸納就是
1. 減少盒中的細菌並預防其他細菌進入
2. 避免維持在細菌生長快的溫度
一般流傳的「涼了再分裝/加蓋/放冰箱」在我看來跟這兩點都背道而馳。
放涼的過程中會有環境細菌掉落，放涼再分裝就更可怕，
每次翻動都是在增加食物跟空氣（及空氣中細菌）的接觸機會。
當然我知道冷卻再放冰箱的另一個考量是擔心影響冰箱其他食物，
那麼在堅持要室溫冷卻才能進冰箱的前提下，可能就會有以下兩難
開蓋放涼：冷卻較快，但可能中間掉落更多細菌
密封放涼：初始細菌數少，但停留在危險區間時間更長可能孳生更多
已知條件不夠（菌種、生長速度、初始菌數）很難判斷哪個比較安全，
但個人認為都不如趁熱密封後儘速冷卻。
「放涼再放分裝加蓋放冰箱」在某些條件下或許不會出事，
例如剛好環境細菌夠少或分裝器具夠乾淨，
但也實在很難說這個方法對預防食物壞掉會有什麼幫助。
我非食品科學專業，只是憑一些常識和經驗判斷，
如有錯誤還請不吝糾正討論。
: 小弟因為想自己帶便當
: 所以買了一個不銹鋼便當盒裝了一些炒飯
: 我有等炒飯涼了之後 才放到冰箱
: Q1: 我想問說 等飯菜涼了之後，要放進冰箱時 可以將飯菜放入便當盒放入冰箱冰嗎?
: 想說冰一整夜，隔天又拿去公司的蒸飯箱加熱，便當盒一下冷一下熱會不會壞掉?
: Q2: 看公司的蒸飯箱寫九點才開始加熱，因為我通常八點初就去公司了
: 假設我八點十分進公司，便當在沒有蒸飯箱尚未加熱的狀況下達一小時，會不會壞掉?
: 或滋生細菌呢?
: 麻煩大家為我解惑這兩個問題,如果有更好的建議也可以提出
: 感謝各位唷^^
--
我最誇張放過剛熬好的高湯裝罐，當時趕著出門沒空先做幾次冷水浴稍微降溫
（突然想到趁熱密封還有個好處就是冷卻後會形成負壓封得更好）
那時冰箱沒其他熟食才敢這樣做，其他生的蔬果肉類則完全沒影響
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 77.180.76.199※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1526334327.A.A11.html
推 tsuchan49: 我也都是煮好直接分裝放冰箱 現在的冰箱性能其實都夠好 05/15 07:32
→ tsuchan49: 不太會因為一兩份熱食進冰箱就升溫到影響其他食物 05/15 07:32
推 KARENPP: 請問，如果是中午煮好的，沒吃完，當天晚上再繼續吃；要 05/15 18:22
→ KARENPP: 先放冰箱嗎？ 05/15 18:22
→ etyiting: 我會放。尤其是「沒吃完」意思是已經離加熱殺菌一段時間 05/15 19:08
→ etyiting: 又可能有餐具翻動過，幾個小時內就要吃的我會直接放冰箱 05/15 19:08
→ etyiting: ，不然我甚至會再徹底加熱並趁熱加蓋再冰。有些食物這麼 05/15 19:08
→ etyiting: 做口感會變差，所以我做菜都會精準控制份量，且剛煮好就 05/15 19:08
→ etyiting: 先分裝要留起來的食物，盡量不要產生任何剩食。 05/15 19:08
推 KARENPP: 了解；因為小家庭，所以我中午順便煮好晚餐的量。那我採 05/15 22:49
→ KARENPP: 用您的建議，煮好直接將晚餐的部份送去冰箱。謝謝您！ 05/15 22:49