[食譜] 經典提拉米蘇 (含自製咖啡糖漿) 無蛋白

圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64347001 PTT純文字： 製作日期：2016/09/16 前陣子妹妹在外面買了類似 義式提拉米蘇 Tiramisu 的甜點， 想著自己還真有一段時間沒有吃提拉米蘇了呢。 而且在IG上發現妹妹的朋友也想吃， 於是就決定自己動手來做囉。 其實以前就有做過提拉米蘇了(舊文點我)， 不過之前因為沒有手指餅乾，只用自己做的全麥餅乾替代， 加上那一次做的很隨性，也是用普通的咖啡液而已， 所以這次就決定自己動手來做手指餅乾， 雖然手邊沒有咖啡酒，但自己煮了咖啡糖液， 來做比較正統經典的義式提拉米蘇吧~! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 提拉米蘇 Tiramisu (參考：《餅中作樂》、《我的世界甜點全書》) 食材 Ingredients：(成品約6個布丁杯) ．提拉米蘇起司餡 Tiramisu cream 蛋黃 egg yorks 2個 細砂糖 caster sugar 25g 馬斯卡朋起司 mascarpone cheese 130g 動物性鮮奶油 whipping cream 135g *吉利丁片 gelatine sheets 4g ．最後組合用 to finish *手指餅乾 lady fingers 適量 無糖可可粉 unstweeten coco powder 適量 義式濃縮咖啡+咖啡酒or咖啡糖液 適量 espresso with coffee liqueur or coffee syrup *手指餅乾可用市售的，也可以自己做。 食譜可見：https://goo.gl/YsUInR ．自製咖啡糖液 Coffee Syrup 水 water 90ml 細砂糖 caster sugar 30g 即溶咖啡 instant coffee 2Tbs PS. *吉利丁片為非必要，這次加是因為想說要拿一些給朋友， 怕最近天氣熱，拿到室溫太久會整個化掉，所以有加。 加了成品口感會較為凝固一些，若喜歡偏軟的口感可減量或不加。 *此食譜已減糖 ．所有材料秤量好 ．馬斯卡朋起司放室溫軟化 ．動物性鮮奶油冷藏備用 ．吉利丁片泡冰開水備用 ．作法/步驟 Step： 1.蛋黃與糖放到盆中，一邊隔水加熱，一邊攪打至其顏色變淡、質地變濃稠（溫度超過65度c) 2.接著放入軟化的馬斯卡朋起司，攪打均勻， 3.再加入泡軟的吉利丁片，確實攪勻至看不見顆粒，稍放涼備用 4.取出放在冷藏的鮮奶油，將其打至7-8分發 5.接著將鮮奶油分兩次加入冷卻的起司蛋奶糊中 6.沖泡一杯濃縮咖啡或是自製咖啡糖液。 自製咖啡糖液：將材料放到鍋中煮沸即可 7.來做最後的組合：將手指餅乾放入濃縮咖啡或咖啡糖液中沾溼 8.將沾溼的手指餅乾鋪於模底或杯底， 再放入適量的起司蛋奶糊，再放一層沾溼的手指餅乾， 接著再鋪上起司蛋奶糊，置於冰箱冷藏約2個小時至其凝固， 最後要吃之前再於表面灑上可可粉即可 因為有要送給妹妹的朋友，所以有用鋁箔杯裝， 自己在家吃的話，可以用這種小玻璃杯， 也可以直接放在大的保鮮盒裡頭， 那樣大口大口得挖著吃應該很過癮~(笑) 想說來拍一下側面的層次， 結果發現手指餅乾很不爭氣的都被起司糊掩埋了~~ 後來想想可能是我起司糊相對下放比較多的關係， ...因為本郎愛吃乳酪起司>餅乾)) 因為有加吉利丁片，所以冰過後是會比較"硬"一些的， 我個人是覺得冰兩個小時之後吃是滿剛好的， 冰超過四個小時的話，要吃之前可以拿出來放一下， 就會變得較為化口了。 此食譜不會太甜，吃到的是濃郁的乳香， 還有馬斯卡朋起司特有的滋味， 加上咖啡糖液與無糖可可粉，真的很滿足。 後來有讓妹妹拿給她朋友吃，得到的回覆是好吃呢~! BTW, 是說還是很想試試用espresso和咖啡酒的版本， 但是又怕買了一大瓶咖啡酒用不到其它地方...(持續考慮中) By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --end-- --
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推 WTOH: 咖啡糖漿吃起來很濃郁 我絕對不會承認我是妹妹朋友 推～ 10/18 16:53

推 shedtears: 這不是正統做法吧 10/20 09:59