Re: [問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗

: 查詢了好幾篇文章 興致勃勃地想煎個脆皮雞腿排 : 特地先醃了一夜的義式香料後 : 中午從冰箱拿出先退冰約半小時 用紙巾吸乾 : 冷鍋無油皮朝下鋪好在不鏽鋼鍋上 : 開最小火不理不動 : 中間2次將過多的雞油倒出 : 過了6-7分鐘看到白色線都過了一半 : 滿懷信心地一鏟......黏緊緊... >0< : 哭....到底哪裡出錯了 : 難道不鏽鋼鍋注定不能煎出脆皮雞腿排嗎 基本上是鍋子特性不同所致 一般說冷鍋無油皮朝下的雞腿排煎法 是指使用一般不沾平底鍋的情況下 因為平底鍋是冷油冷鍋在操作 至於不鏽鋼鍋 還是必須熱鍋冷油操作 才能達到物理不沾的效果 不鏽鋼鍋煎雞腿排 建議一樣皮朝下 但是把油量減少即可 鍋底有點油 是有幫助一般鍋煎雞腿排時 達到逼油+脆皮的效果 一般來說 非不沾鍋 大部份應該熱鍋冷油操作 失敗率會低很多 -- 哈哈哈 抱歉手殘打錯了 04/17 10:03
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.41.28
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→ MANSUN999: 你寫成冷油冷鍋04/17 09:22

推 spring28892: 不鏽鋼那段寫錯了

推 forwhatZ: ?？?04/17 19:19

→ facephone: 是熱油熱鍋04/17 19:25