[食譜] 蜜金棗

製作過程廢話多的網誌版: http://tw.myblog.yahoo.com/plum864010-mimimi/article?mid=245&prev=-1&next=236 材料:金棗、冰糖 年前同事給了一包金棗，除了拿來當水果吃之外，據說用糖煮過會更好吃。 阿姨教的煮金棗方法: 1.金棗仔細洗乾淨後用叉子戳洞。 2.放到鍋子裡加一堆冰糖用非常小的小火熬煮至金棗膨脹即可，中間要不時的攪拌。 我的實驗結果: 因為家裡沒有冰糖，所以是用二砂， 金棗有戳洞就會很快出水了，而且很快就膨脹了，此時偷吃ㄧ顆覺淂酸澀味仍在， 於是又再度自作聰明的想說那在煮久一點看會不會比較入味。之後就開始慢慢縮小... 最後又多熬了大概半小時，變成非常濃稠的樣子，每ㄧ顆都變得扁扁軟軟的。 原本一大鍋的金棗熬出來除了當場吃掉的幾顆外， 裝起來只剩下小小的一瓶。(我用的是之前桂花釀的小瓶子。) 再接再厲第二發~ 寒假去宜蘭看到市場賣金棗的攤販老板娘也有賣自己煮的金棗， ㄧ吃驚為天人，跟我煮的完全不ㄧ樣。 吃起來脆脆的口感很好，也不會留有金棗的澀味。 看到罐子裡還有茶葉和甘草，當然趁此機會問一下他們的製作方法。 也抱了一袋金棗回來，三斤100元，我總共分成三次煮完。 複雜ㄧ點的宜蘭大嬸煮金棗方法: 1.金棗仔細清洗乾淨後，先灑鹽巴小心搓一下，要小心不要擠壓。 2.金棗上戳洞，用熱水稍微燙過，熱水倒掉。 3.加冰糖、茶葉、甘草，煮溶後就可以起鍋了。 我的實驗結果: 每ㄧ顆都還很飽滿，我沒有甘草，只有丟幾片烏龍茶的茶葉下去泡。 剛做完的當天吃，真得就像在宜蘭吃到的一樣脆脆的，但糖味不太夠，還是有ㄧ點澀味~ 在冰箱冰了幾天後，發現變得好好吃唷!糖味都滲入金棗裡面了。 很認真的上網查了資料: 看到有ㄧ家工廠的製作過程跟宜蘭大嬸的製作過程很相似，也說明了為什麼這麼做， 簡單說明: 1.金棗的表皮有一層油包，吃起苦苦澀澀的，用粗鹽將金棗的那層油包磨掉， 糖分也比較容易吃進去！ 2.刺洞是為了讓金棗內的酸跑出來，讓糖水比較容易跑進去。 3.將針刺完的金棗加熱水煮過，可消毒並洗掉身上的油包、鹽，即所謂的殺青， 約一分鐘起鍋。 不過之後的過程更複雜，要把金棗泡在50度的糖水，然後每天換一次糖水， 換到第四天，糖水和金棗甜度均到35度就完成了。 所以果然泡個幾天才是最終密技。 故事就到這裡結束了嗎?當然不~ 再接再厲第三發~ 這次我想煮成像柚子茶那樣可以泡茶喝又有柚子皮吃的金棗醬， 於是在熱水燙過後我很認真的把每ㄧ顆金棗切成細細長條，再用冰糖煮過。 因為要熬久一點才會變成醬，所以就慢慢的一邊煮一邊看電視。 然後~看倌您看怎麼著~ 燒~焦~了~ 是熬成稠稠的果醬沒錯啦!但實在太大意啦，沒有時時攪拌，下面全部燒焦黏底了。 哇~嗚~嗚~嗚~ 再接再厲第四發~ 乖乖按照宜蘭大嬸原方法製作，不過為了想增加一點不同甜味， 這次我在煮完稍冷卻後加了柑桔蜜， (自以為金棗和柑桔應該算同類，加在一起應該很合。) 泡了第二天試吃時感覺蜂蜜的味道整個蓋過其他味道~只覺淂好甜， 冰在冰箱泡過年後(大概兩三個禮拜吧!)，味道就比較融在一起了，很有層次感。 自己亂亂做也挺好玩的呢! -- ◆ From: 211.22.63.199
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推 dance2:太~~~有心了!! 忍不住佩服 03/02 15:00

推 persiancat:超認真的實驗過程，推～ 03/02 17:28

推 sunapple0725:感謝分享 今天試做了一些 很好吃耶~ 03/03 23:24

推 joybird1205: 有學有推 01/09 19:32