[器具] 有關舒肥處理豬肉的熟度問題

今天剛買了舒肥機 因為宗教因素與爺爺務農 本身不吃牛肉跟羊肉 所以只能拿來處理雞肉跟豬肉 今天率先拿來處理豬肉 人在美國 寫的是shoulder steak 大概就是俗稱的豬梅花 只是是厚塊的 大概三公分左右 設定攝氏60度 兩個小時 這個溫度跟時間是我爬文後的結果 這是結果：https://imgur.com/a/YRRE5 可以發現他熟的並不均勻 覺得很奇怪 因為我甚至有看過有人的溫度跟我一樣 但只用一小時 結果整塊肉熟的超均勻 有非常細微粉紅色 但整體是偏白色 我的則是嚴重偏粉紅色 不過該食譜用的是里肌肉 不知道有沒有影響 另外有個疑慮 豬肉不像牛肉跟羊肉 一般來說都是吃全熟 想知道舒肥這種處理方式 會不會有寄生蟲或是不好的東西留在豬肉裡 最後想知道 如果用舒肥的話 豬肉開始低溫烹調前 需要先放在室溫中一段時間嗎 或是從冰箱拿出來前置處理後就可以開始烹調了呢？ 感謝各位前輩的解答與分享！ -- 這麼嚴重... 那怎麼這麼多人還用舒肥機料理豬肉... 剛買來沒有測過 我會找機會測測看 感謝大神！ 好 我下次試試看65度的效果！ 不過還是有點擔心寄生蟲的問題... 不過我是在美國 不知道情況一不一樣 好的 感謝大神！ 這個是什麼XD
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推 btfy: 豬肉沒熟可能會有有鉤絛蟲https://goo.gl/2c7SbW，可能致命02/24 11:39

→ shamanlin: 有沒有用溫度計測過舒肥機的溫度是否正確？02/24 11:47

→ shamanlin: 以台灣人普遍口感來說你可以舒肥到65或更高點02/24 11:47

推 sillymon: 在台灣的衛生條件提升的狀況下 豬肉絛蟲幾乎沒有了啦 02/24 14:31

→ sillymon: https://www.nownews.com/news/20090316/961566 02/24 14:34

推 royant399: 再煎一下表面就不用擔心囉！ 02/24 15:00

推 a2036: 怕的話就7D滅菌 02/24 16:52

推 Elaine0530: 7D是滅菌%數 就是中心溫度達到幾度舒幾小時 可以去舒 02/25 00:28

→ Elaine0530: 肥社團 資源很多 02/25 00:28

推 Whitegun001: 豬肉還有旋毛蟲，就算飼養條件已經進步了還是很難避 02/25 11:24

→ Whitegun001: 開。 02/25 11:24

推 Whitegun001: 如果買冷凍豬肉可以殺死旋毛蟲，但冷藏豬又只有用60 02/25 11:30

→ Whitegun001: 度舒肥的話可能不夠高溫吧。一般都說最好中心溫度達7 02/25 11:30

→ Whitegun001: 0度左右比較安全 02/25 11:30

→ Whitegun001: 兩小時可能夠殺死，不過我還沒查資料就是了 02/25 11:32