[食譜] 義式燉牛小排

圖文版 http://tinyurl.com/yaf6ybv5 每個週末就得好好想想怎麼用慢燉鍋煮一鍋，接下來的一整個禮拜可以帶飯吃。參考了Martha Stewart的食譜，做了義式風燉牛小排 (Slow Cooker Short Ribs Ragù)。上網查了一下，Ragù這詞源自義大利烹調，在北義，使用絞肉與切碎後嫩煎蔬菜一起燉煮的烹煮方式。比較常看到的為義大利肉醬。這次Martha Steward也利用了Ragù方式，給牛小排一點義式風情。 Slow Cooker Short Ribs Ragù (食譜來源：Martha Stewart) 食材： 無骨牛小排 3磅 （切塊）(Y妹只買到有骨牛小排） 蔬菜油 2茶匙 猶太鹽與胡椒 些許 (家裡沒有猶太鹽，使用一般鹽） 中型洋蔥 1個（切丁） 大條紅蘿蔔 一條 （切丁） 番茄罐頭 28盎司（一罐）(使用新鮮番茄） 奧瑞岡或迷迭香 2株 做法 平底鍋熱油，把牛小骨放入鍋裡煎至外表微焦，大約10分鐘。加入鹽和胡椒調味。煎好的牛小排放到慢燉鍋。 鍋底留約1大匙(15ml)的油，將紅蘿蔔與洋蔥炒至軟，大約3分鐘。加入1/2杯番茄罐頭裡的茄汁。(Y妹把番茄打成汁加入）。將蔬菜加到慢燉鍋，放上兩株迷迭香。高溫6小時。 6小時後把迷迭香取出，將油撈出，把肉撕碎。與法式麵包或是義大利麵一起食用 --
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→ tyntseng: 事實上Ragu是源於法文Ragout的 08/15 09:12