Re: [心得] 戚風蛋糕

補充其他大大沒提到的解答或疑問. : ***** 事前準備 ***** : ******************** : 跟上次一樣, 完全比照這個網頁, : http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm : 因為容器不夠大, 所以量都減半... : 但是在麵粉和糖的比例, 按照 pagichang 大大的建議再減少一點點, : (雖然我不知道為什麼要少一點..... 0rz) : 所以是 麵粉: 120g ---> 50g, 糖: 60g ---> 20g (蛋黃) : 70g ---> 25g (蛋白) 有人補充了. : 另外, 為了讓我的蛋糕感染到我的情緒. (ivysky 大大的建議) : 我特別在動手做之前 1. 看了 Friends -- 4x07, 因為這集 Ross 彈電子琴超好笑~ : 2. 唱了一首歌~ Dancing Through Life (Wicked) : 所以在心情很好的情況下準備蛋糕.... (我會不會想太多了.....) 不會,做料理要有好心情,做出來才會好吃. : ***** 作法 ***** : **************** : 這次的幾點改善項目, : 1. 烤箱有預熱, 預熱約 20 分鐘.. : 2. 入模時有鄧約 6 下 (swooncat 大大的建議, 30-35cm 往下鄧) 我最多鄧三次. 你的烤模很淺,不必由30-35cm 那麼高往下鄧... 若你要數字...那就由15-17.5cm往下鄧,記得要拿尺量高度哦! (笑) : 3. 我的烤箱有 4 層, 上下各有一個加熱管. : 我採用原溫 (180℃) 放在倒數第二層. : 離上面的加熱管約 23cm, 離下面的加熱管約 12cm. 我的烤盤高度約 4cm 原本不是只有兩層樓...之前騙我的嗎? XDD : 4. 準備入模時, 表面有抹平, 所以這次沒有亂七八糟的唱片紋出現~ ^^" : 5. 這次的蛋糕沒有很大的洞, 我不確定是因為我有 "鄧" 的關係, : 還是因為我沒有加 "泡打粉" 的關係. : ***** 結果 + 疑問 ***** : *********************** : 1. 蛋白打泡 : (請板上大大, 是否能從照片中判斷我的蛋白打泡是否正確) : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212194 以前家政老師說,打過蛋黃糊的器具,不可以直接拿來拿蛋白,我很聽話,都不敢違逆. 如果使同一個電動打蛋器的攪拌頭去打過蛋黃糊,要洗乾淨,且確定完全擦乾, 才可以拿來打蛋白泡,因為打蛋白時,要確定無水無油.(蛋黃糊裡是有水有油的唷!) 所以我大多用手工攪拌器打蛋黃糊, 使用電動打蛋器的攪拌器打蛋白泡;這樣就不會影響到蛋白的打發. : 2. 準備入模 : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212195 入烤箱前,請用幾秒的時間,用廚房紙巾把模邊的蛋糊擦乾淨. : 3. 偷看~~ : (沒辦法, 烤箱不是透明的, 用聞的又不準, 因為每隔幾分鐘都會有香味~ 改食譜的量要懂得變通,同時要善用你的鼻子,相信你的嗅覺~ : 但是有點奇怪, 並沒有像網頁上寫的, "外圍高、中間凹陷", : 照片看來, 我的是 "中間高") : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212196 : 4. 出模 : (那個洞是為了測試內部有沒有熟....) : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212197 同意s大提的,要插蛋糕體中間才準. : 5. 底部 : (奇怪, 這個底部怎麼會是外圍高、中間凹陷, 不是應該全部都是 "平" 的??) : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212198 我懷疑...這個烤模表層是否有不沾處理? (還沒看到這篇文章前,剛好先寫信給你..關於底模的建議,看來可以略掉不管) 這次應該很好脫模吧...因為蛋糕體底部根本就棄模而去...囧 : 6. 切面 : (按照 pagichang 大大的建議, 我用鋸齒狀的刀子 "來回拉", : 但從切面我實在看不出個所以然來... ) : http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212199 切面看出來,組織不夠均勻, 烤面焦褐層下有一層白白的,特別是下面兩塊很明顯. 而且因為蛋白不夠發,組織看起來比前次還緊密,不夠膨鬆. : 7. 請問為什麼頂部不是平的 ? (請參考上面第 5 點) : 8. 我出模時忘了鄧, 不知道有沒有關係? 沒鄧過. 你這蛋糕體那麼淺,鄧不鄧更是沒差.九成的成敗關鍵都在入烤箱前. : 9. 中途偷看 2 次, 我又只烤 32 分鐘, 不知道會不會不夠? : 內部感覺比上次軟一點點..... 色澤看起來是不是有點烤不夠久? 真的烤太久了...應該每個人都有回到...XDD : 謝謝您的回答..... 個人總結:這次蛋白打發不足,蛋黃糊和蛋白糊拌勻可能還有問題. 加油!! 超完美戚風就快在你的烤箱裡誕生了,千萬別放棄!! -- 關心消費者權益~~因為我一輩子都離不開消費行為 喜歡咖啡~~最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 我最愛的討論板 consumer～消費者保護板 tax～稅務板 PttLifeLaw～生活法律板 所得稅申報大月～請先爬文，提問請PO板，恕不提供水球解答，以免錯答誤事。 歡迎Q名片～備有申報等連結資訊。 -- ◆ From: 61.229.166.237
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推 swooncat:戚風比海綿(口感)好吃:D 05/27 17:00

推 ivysky:嗯,個人偏好清淡~怕油膩,所以戚風是首選. ^^ 05/27 17:34

推 Xvictory: 謝謝您的回答!!!! 05/29 00:19

→ Xvictory:我打蛋器有二支, 一隻打蛋白, 一隻打蛋黃...所以 ok! 05/29 00:20

→ Xvictory:啊, 入模前因為有點趕, 也不知道怎麼處理模邊的蛋糊..0rz 05/29 00:20

→ Xvictory:這次的結果真的是不夠膨鬆..... 05/29 00:21

→ Xvictory: 還有, 我還真的是不懂得變通啊.... 05/29 00:21

推 Xvictory:至於兩層樓的事嘛.. 哈哈, 後來細看才發現有 ABCD 4層.. 05/29 00:24

→ Xvictory:也才注意到有上下二個加熱管..... 05/29 00:25