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http://kikitungjournal.blogspot.com/2015/05/quiche.html
以前對於鹹派這樣食物總是敬謝不敏
它總是被我歸類到吃了會肥5公斤的可怕清單裡。
我統稱他們為很胖的食物。
但開始自己做菜後漸漸發現，很多食物會認為熱量高是因為外面店家總是添加大量的油或
糖及一堆不健康的化學成分，才讓這些美味的食物被貼上高熱量的標籤。
第一次自己做鹹派時，以為是一件非常搞工的任務。
但沒想到，竟然感覺比我做三菜一湯還容易!!
再拌個沙拉來配，我才理解外國人對吃的多麼偷懶有效率阿~~
材料也很簡單，不用特別事先採買什麼，興起想吃派時，就把食材切一切，
一道讓自己廚藝看起來很厲害的法式鹹派就完成了~!
派皮材料:
中筋麵粉 150 g
鹽 1/4 tsb
糖 10 g
蛋黃 1個
無鹽奶油 80 g
冰水 25-30g
內餡材料:
波菜 一把 - 切段
洋蔥 1/4個 - 切丁
番茄 半顆 - 切片
去骨雞腿 2隻(用雞胸肉代替也行) - 去骨後切成一口一口的大小
蛋 3顆
鮮奶油 100g (可用鮮奶代替)
鮮奶 90g
食用油 1TSP
任何起司絲 80g (非必要)
調味料:
黑胡椒 適量
帕司里 Parsley 適量(乾燥或新鮮都行)
鹽巴 1tsb (可依照自己口味調整)
派皮步驟:
1.乾料混和(麵粉、鹽、糖)，與冰奶油切成小丁後用手(或食物調理機)搓成細砂狀。
2.加入蛋黃混合後，慢慢加入冰水，不要一次加完，分量慢慢加入
*此步驟攪拌時要輕輕拌勻，以免麵粉起筋性。
3.用手混和成一塊無粉粒的粉糰
*混合時間要快，盡量避免搓揉，這和做麵包不同~~
4.混和完成後的麵糰用保鮮膜整塊包起，放入冷藏鬆弛一小時。
*沒時間的話15-20分鐘也可以。
5.準備拿出麵糰前，先將烤箱預熱375F(攝氏190)烤15-20分鐘
將桌面灑上一些中筋麵粉，將鬆弛好的麵糰放上，並也灑上一些麵粉。
6.將麵糰上下左右，盡量發揮美術天份的桿成圓形。
*此時請將派盤準備在旁，以方便測量要桿成多大或多厚。
*一定要桿出比派盤大或剛好的麵糰，太小會造成內餡流出，導致烤好脫模時，派皮黏住
派盤，導致派皮破裂。
7.將派皮鋪在派盤上，用手貼緊後，將派盤邊緣的派皮整形成派盤大小。
8.拿叉子，將派皮表面戳出一排一排的洞孔。
9.將派皮上先鋪上一層鋁箔或防沾烤紙壓上重物，準備進行盲烤。
*可以用紅豆、黃豆等手邊有的重物，以防派皮突起。
*我使用黃豆，第一次用時覺得好像有點浪費豆子，但豆子可以重複使用，每次要烤派皮
時，就覺得非常方便!
*有的食譜賤意在表層先塗上一層蛋液，但實驗了兩次的結果，會導致拿起豆子時，錫箔
紙黏在派皮上，造成派皮破裂。
烤出後務必先脫模放涼，悶在模中會導致派皮反潮。
*一定要確定派皮有烤熟，若烤不熟，內餡加上去後派皮底部更難熟，就無法變成酥脆的
派皮了(反而會有點黏牙的麵糰感)
內餡製作:
1.把派皮送入洞房烤箱後就可以著手來進行內餡。
2.將洗淨的菠菜切段，放進滾水中川燙後撈出，並將水分確實擠乾。
3.熱鍋，先將雞腿皮朝下煎出油來，雞肉約9分熟後倒出。
4.加入洋蔥炒香，再加入雞肉，最後再加入菠菜炒勻。
5.加入調味料後拌炒，乘盤放涼備用。
6.將鮮奶油、鮮奶與蛋液攪拌均勻後過篩。
7.將放涼的炒料放進牛奶液中,並加入起司絲後，倒入派盤。
*炒料一定要放涼或微溫，太熱下去蛋液就會凝固，一失足成千古恨阿~~~
8.放置烤箱內375F(攝氏190)烤約30-40分鐘，烤熟就大功告成了!
*如何判斷派熟的方法: 拿根筷子朝派中心輕輕戳入，看是否有蛋液流出。
若有就繼續再加烤的10-15分鐘。
*一樣出爐後的派要立馬脫模，派皮反潮的話，酥脆的法式鹹派就........變不酥了。 哈
哈哈!
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推 ug771: 謝謝分享 05/15 21:11
→ ayame0625: 想請問一下，如果怕起筋性是否能用低筋麵粉取代中筋？ 05/17 08:01
→ ayame0625: ？ 05/17 08:01
→ k2161816: 可以唷！但避免起筋性還是要在過程中減少過多的搓揉喔！ 05/17 11:52
推 a074074006: 看起來很簡單！想請問如果換成低筋派皮會比較酥嗎？ 05/31 19:40