[問題] 蔥油餅配方含水量及燙麵問題

之前做孟老師中式麵食的蔥油餅 都失敗 一直不知道問題出在哪 每一次試 做出來極黏 有時甚至感覺斷筋 昨天又在嘗試一次 食譜是250克中筋 150克滾水 60克冷水 有曾猜想是否我的麵粉吸水力較不足 有用過洽發 日清 黃駱駝 所以有次將滾水減為120克 還是一樣很黏 孟老師的第二本說有提到燙麵含水量高 一開始會比較黏 放一下就不會 但我昨天放冷以後結果 是得到疑似斷筋的麵糊.. 爬版上文 有文章提到 燙麵不會有三光 會很軟抹油推開就好 但書本上圖片真的有成團不黏水啊QQ 也有想過是不是食譜水量有誤 查了好幾個食譜跟參考網路分享 含水量也幾乎70%以上 實在不知道問題出在哪 只好來請教版友了 謝謝大家 --
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→ mirageme: 建議你找網路影片看一下人家怎樣操作 05/01 10:56

→ Inory0216: 這配方用洽發中粉沒問題，你可能是燙麵的過程沒做好， 05/01 11:47

→ Inory0216: 再試試吧 05/01 11:47

推 jackchangaa: 試試，加點，高筋，水慢慢加，找出三光 05/01 22:36

→ atco: 好的 謝謝大家 05/02 16:30

推 liuliuyi2: 我都隨便倒點熱水絞成糰不小心就完成了 05/03 00:54

推 Justee: 孟老師這個比例的水量是不是太多了，一般應該麵粉一半多一 07/06 23:56

→ Justee: 點的水就好吧 07/06 23:56