Re: [問題] 手工100%全麥饅頭

全麥饅頭原本就需要更多的時間讓它發酵，但是妳放在電鍋裡，還持續保溫一個小時，酵 母都死掉了。 如果天氣不好發又想加速發酵，下次可以放烤箱，啟動稍微加熱個不到ㄧ分鐘然後馬上把 烤箱關掉讓麵糰在較高的溫度讓它加速發酵。要仔細拿捏時間， 不然烤箱太熱酵母會死 掉。 另外，饅頭不是整形完之後讓它發酵膨脹成兩倍大，再切割，進行第二次發酵再蒸的嗎？ 看妳的敘述好像第一次發酵後就直接蒸耶！@@ --
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→ cata: 有只發酵一次的作法 但聽蠻多人說發酵二次的組織比較綿細 01/23 22:36

→ cata: 風味比較好 01/23 22:36