[食譜] 古早好味道∣龍葵 ( 黑甜仔 ) 台式稀飯

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/F2io3SNnaxM 幾年前第一次吃到這台式稀飯，一吃上癮， 老媽和奶奶都也不曾吃過， 這是婆婆的婆婆傳承的稀飯，老一輩的都愛的不得了～ 使用到的是比較冷門的龍葵菜，台語也叫黑甜仔菜， 這菜成熟的黑果子是甜的，葉菜卻苦澀， 拿來煮湯熬粥適合，沒煮軟爛前帶苦味， 徹底煮爛後口感帶微微的澀，苦味卻沒了， 龍葵菜汁入湯後，味道並不是很突出， 雖說如此，稀飯中還是多了一絲清新的大人味兒～ 指的並不是苦味哦～是菜汁融入湯中與肉香和炒料結合的新滋味， 湯頭濃甜，十分好吃，每每婆婆有做，吃最多的一定是我ＸＤ 是邊吃還會邊讚聲好的程度啊～ 少許的米飯加上大量的龍葵菜，根本是菜蟲們的天菜壓～ 〔關於龍葵菜〕 那裡摘？遠離都市的土地上皆可能發現。 那裡買？婆婆表示，北部市場很少，但偶偶還是會見些阿婆在市場裡賣。 怎麼挑？葉子順下來的細梗，顏色愈綠愈嫩，深綠或黑色已是太老。 怎麼洗？龍葵稀飯最費工就是這步，葉小又嫩， 　　　　土沙不少，婆婆一洗就是一個多小時～一片一片清洗Orz ●　食材（六人份） 發好的魷魚４０克 小香菇２０朵（切絲） 豬肉３００克（切絲） 油蔥酥４大匙（可用新鮮紅蔥頭替代） 米２杯 龍葵菜７００克 ●　調味料 醬油１大匙 鹽３．５小匙 白胡椒粉適量 ●　做法 １．依序炒香（魷魚→香菇→豬肉→醬油→油蔥酥→米） ２．加入滾水（冷水亦可），大火煮１５分鐘 　　（因米飯吸水，期間需一直補水，將水位維持在八分滿狀態） ３．加鹽、白胡椒粉、龍葵菜，再煮１０分鐘（至菜軟爛），完成 IG：https://www.instagram.com/momo.34life/ -- 陽台只種活蔥過蔥Ｔ_Ｔ 不行不行，它不是白稀飯，不能夠加啊XD 我都吃扶桑花比較多～甜耶～ 重要！筆記～ 真的會上癮厚～:) 懂你明白！ 讚哦！筆記起來，請我婆婆弄XD 謝謝S大大，長知識了～ 認真ㄧ問，在桃園嗎？偶可以幫忙除草！ 確實有此一說！呷賊哎茱乙～ 是嫩葉，老的口感較差，挑嫩的吃好～ 婆婆沒回南部，也只能在市場等人來賣，雖說不貴，倒真少見～ 我身邊的北部人幾乎不曾聽過這個菜，婆婆嫁到南部才有幸吃過， 菜脯嗎？看來變化也很多也～謝謝ａ大分享 好姓胡啊～ 可惜了，但形容的好有畫面XD～～ d大也是煮稀飯吃嗎? 大愛～真的好好吃哦>_< 好幸福～也想吃吃看外面煮的味道如何～～～
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推 RedCarRet: 在陽台花盆很好種，長到一二公尺不是問題 02/08 16:22

推 vdml: 也可以加地瓜 配一顆豆腐乳可以扒好幾碗 02/08 16:38

→ Kukuxumusu: 以前吃好多那個黑色果子...XD 02/08 16:45

推 jasmine0902: 用蝦皮蒜頭爆香，龍葵炒一炒加水煮湯也很好吃，古早 02/08 17:46

→ jasmine0902: 味！ 02/08 17:46

推 nodoka258: 以前超喜歡阿嬤煮這個的！謝謝原PO分享 02/08 17:54

推 ph777: 好像小時候有吃過 好懷念 02/08 21:44

推 liukiki: 我和媽媽都喜歡把黑甜菜拿來煮湯，水滾菜、蒜頭、小魚乾 02/09 00:25

→ liukiki: 下鍋，煮熟後再下點鹽調味就超棒 02/09 00:25

推 skystar: 南部稱這個叫黑笛粥，有路邊攤在賣 02/09 00:46

推 nsaids: 我田裡很多，除不完超討厭... 02/09 14:18

推 Estrelita: 我吃這菜狂拉肚子啊，太寒囉 02/09 17:46

推 cecily0921: 好特別!所以龍葵葉是採嫩株的嗎？還是葉子老一點沒關 02/09 23:04

→ cecily0921: 係? 02/09 23:04

推 g4zoco196: 幾年前阿嬤路邊走一走還會突然停下來在消防栓 路樹旁摘 02/10 07:44

→ g4zoco196: 這個回來煮粥 可惜現在沒人認識只能等市場有人賣才能煮 02/10 07:44

推 azuregni: 南部有黑笛粥也有在賣黑甜仔菜(所以北部比較少人賣喔?現 02/10 10:15

→ azuregni: 在才知道)，我們家是用菜脯跟它一起煮，味道也不錯 02/10 10:15

推 mepass: 沒買過 都是路邊摘的 02/10 14:57

推 nsaids: 田在彰化ㄋㄟ 我也超希望有愛吃的人可以天天來採 02/10 15:16

推 nsaids: 都長到無法無天了喔 這種天氣很能長 偏偏我自己不愛ㄘ 02/10 15:20

推 draving: 跟蒜頭味道很搭，有一種讓人懷念的味道。 02/10 20:42

推 chartille: 我今天中午就要煮龍葵葉粥，很好吃，我老公超愛的 02/11 11:20

推 atomupizza47: 這個超好吃 菜市場賣的也會加菜埔 02/22 17:27