[食譜] 紅莓桑葚夏洛特

作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: baking 標題: [蛋糕] 紅莓桑葚夏洛特 時間: Mon May 28 22:34:05 2012 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1220245 另有facebook粉絲團可以持續看到新作品噢! http://www.facebook.com/wuniquepatisserie 歡迎指教! 早就想要做夏洛特蛋糕，但是因為他實在很費工， 一次要做出四種零件組合在一起， 手指餅乾、蛋糕體、慕斯及果凍， 難得拿到了還蠻新鮮的桑葚，今天又一直綿綿細雨下不停， 就來試試看囉！ ------------------------------------------------------------------- 材料： 杏仁海綿蛋糕： 1.杏仁粉：75g 2.全蛋：2 3.蛋黃：2 4.砂糖：75g 5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50 6.低筋麵粉：80g 桑葚覆盆子幕思： 1.覆盆子果泥：140g + 新鮮桑葚：100g 2.砂糖：55g 3.蛋黃：2 4.鮮奶油：40g 5.吉利丁片：2片 6.萊姆酒：3 c.c. 7.鮮奶油：80ml ＋ 蛋白：2 手指餅乾： 1.蛋：2 2.糖：40g 3.低筋麵粉：35g 4.玉米粉：25g 5.糖粉：適量 桑葚果凍： 1.桑葚：70g 2.水：80g 3.檸檬汁：3 c.c. 4.糖：20g 5.吉利丁片：1片 步驟： 1.製作杏仁海綿蛋糕體：杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖，打發， 混合硬性發泡的蛋白，再混入麵粉，190度烤12分鐘 2.製作慕斯：果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾，吉利丁泡冰水後加入， 　冷卻後加入萊姆酒 3.鮮奶油+蛋白打七分發，依序加入放涼後的步驟2.，完成慕斯 4.製作手指餅乾：蛋黃蛋白分開，分別加入一半量的糖， 蛋黃打至能劃出線條短時間不消失，蛋白打至乾性發泡 5.兩者混合均勻，加入粉類，拌勻，用擠花袋擠成想要的形狀，表面灑上糖粉 6.190度烤5-8 mins，完成手指餅乾 7.製作果凍：材料混合加熱，吉利丁泡軟加入，冷卻備用 8.將杏仁蛋糕切成兩片，一片當底，周圍圈上手指餅乾，倒入慕斯，放上一片杏仁蛋糕， 　在倒入慕斯，冷凍約1 hrs，表面淋上冷卻後的果凍汁液，在繼續冷藏至凝固，完成！ -- ◆ From: 218.160.29.51
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