[食譜] 鹹蛋綠竹筍

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/110783974 ↑詳細步驟圖文網誌版 現在是綠竹筍的產季，市場上到處都可以見到綠竹筍的蹤跡。 最常見的綠竹筍料理就是拿來水煮當沙拉吃，這也是最不浪費綠竹筍本身口感與滋味的料 理方法。 但，吃久了總是會想要有些變化。 拿來炒鹹蛋，用鹹蛋本身的鹹味加強綠竹筍本身的甜味，再適合不過 ^^ 材料: - 綠竹筍 5支 - 鹹蛋 1顆 - 紅蘿蔔 約1/3條(可省略) - 青蔥 1支 - 蒜頭 2瓣 調味料: - 米酒 一大匙 做法: - 綠竹筍不去外殼，洗淨後放入電鍋內鍋，並加點生米後加水淹過竹筍。 外鍋放一杯水，放入內鍋後蓋上鍋蓋，按下電源煮至跳起後， 取出內鍋，放在室溫下變涼。 (如果手邊有洗米水者，可直接使用洗米水淹過竹筍，這樣就不需要再另外加白米) - 竹筍放涼後去殼，並將底部外邊的粗皮削掉後，切成約一口大小的滾刀塊備用 - 青蔥洗淨後切成蔥花，蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨後去皮，切成末。 紅蘿蔔去皮切成薄片後切末。 鹹鴨蛋切成對半後用小湯匙挖出蛋白與蛋黃，各自切碎備用 - 取一鍋，加入一匙油與放入鹹蛋黃後，開中小火，炒至鹹蛋黃都變成泡泡後， 加入蒜末與蔥白炒香後加入紅蘿蔔末翻炒個幾下，再加入一大匙米酒拌炒。 (加米酒的目的是為了去除鹹蛋黃的腥味與增加香味，加紅蘿蔔除了配色好看， 還可增加營養跟甜味。覺得不需要者可省略) - 加入處理好的綠竹筍塊與鹹蛋白拌炒至筍塊均勻裹上所有材料後，加約半杯水， 不須蓋上鍋蓋，拌炒至湯汁收乾。 (加水拌炒是為了讓所有材料的味道可以融合在一起，才不會有的地方太鹹， 有的地方沒味道) - 最後撒上蔥綠後即可盛盤上桌 綠竹筍的鮮與甜加上鹹蛋黃的香與鹹，不管是單吃或是配飯都非常適宜。 綠竹筍的季節，好好的來頓綠竹筍大餐吧~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking --
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