[問題] 糖醋小排替代食材

這周要聚會，朋友指定要吃糖醋料理 但一般糖醋里肌、糖醋雞丁、糖醋XXX等等 都是先炸過再淋上糖醋醬汁的作法 因為不太方便油炸，想說就用之前上海朋友教我的另種糖醋小排 料酒1:老抽2:糖3:醋4 慢慢熬煮至收汁的這種作法 做起來是這樣 http://imgur.com/2ou2lQm 但問題來了!!! 聚餐的同學裡有幾個伊斯蘭教徒.... 1. 料酒如果拿掉的話，味道會差很多嗎？ （我問過了，就算煮完酒精揮發還是不行...） 2. 小排因為是豬肉，用什麼肉/什麼部位替代會比較好？ （希望是熬煮完嫩嫩的，不會老的肉） 謝謝！ --
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→ Kukuxumusu: 我想得到類似豬肉口就是火雞肉 帶皮的火雞腿肉 09/07 21:25

推 Kukuxumusu: 話說你要不要問你伊斯蘭同學 堅不堅持吃halal宰殺法的 09/07 21:27

推 jior: 炸的雞腿肉塊也是很好吃，料理酒沒有其實不會差很多，烏醋 09/07 22:01

→ jior: 跟糖比例抓好就行了，只是變成雞腿肉先醃好味道再炸，然後 09/07 22:01

→ jior: 醬炒好味道調好後再把雞塊丟下去拌炒一下就好了，應該會比 09/07 22:01

→ jior: 豬肉里肌還軟嫩 09/07 22:01

推 DWR: 料酒只是取酒香跟壓肉的腥味 用味霖取代應該也可以 但味霖本 09/07 23:52

→ DWR: 身有一些甜味 所以你要自己試一下比例 肉的話用雞柳代替應該 09/07 23:53

→ DWR: 不錯 或者雞腿去骨去皮使用 09/07 23:54

推 kevin751231: 拌炒麥當勞20塊雞塊餐，起鍋灑芝麻('・ω・') 09/08 03:01

推 t11223342002: 可以用半煎炸的方式，不會用掉多少油 09/08 04:16

推 eihi: 上海的那是高昇排骨吧 09/10 20:10