[問題] 醬油煮過有差嗎?

最近在亂混醬油 (壽司 烤飯糰用的~) 柴魚汁,糖,米酒,醋各種混來混去 (沒味霖 徵求材料和適合比例~) 但我真的想知道 煮過在混或是混過再煮 味道和直接混和而已有差別嗎? 自己亂混是自己吃下去 但多個煮下去的過程那結果就要直接加倍 吃不了這麼多(汗) 所以上來問下先 最近真的覺得學料理是靠天分 只需要能把自己做的料理全吃下去的嘴巴 以及能夠全部拉出來的anas就行了 -- komica-阿尼的沒品笑話系列 小明給女神表白，小明：“我願意為你去死，你就和我在一起吧。”女神拒絕。 大師路過指點迷津：你能為她去死為什麼不能為她而坐牢？ 非洲小鬼哭著跟他媽說：麻嫲麻嫲，我討厭妹妹。 他媽：別哭了，咱家沒別的東西可吃了 服務員：“很高興為您服務。” 我：“你高興的太早了。” 六歲外甥女說：我長大了要做女權主義者。 我：選一樣好嗎寶貝，你不可能兩樣兼得的 --
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→ cineyy: 有歐，現在為了天然防腐很多添加不少酒精，滾過味道也會 09/04 20:18

→ cineyy: 不同 09/04 20:18

→ cineyy: 迷你陶鍋很適合30-70cc的直火煮醬汁，不易焦 09/04 20:20

推 mswinnie: 有差。 09/04 21:12

推 frankstein: 如果是壽司建議是用生醬油，然後直接混一點味醂~ 09/04 21:21

→ frankstein: 醬油加熱過會有一些香氣分子跑掉，但醬味/焦香會增加 09/04 21:22

→ frankstein: 魚可能會被雜味干擾，但烤飯糰就建議先加熱過會比較好 09/04 21:23

推 DWR: 蛋白質跟糖類加熱產生梅納反應 會產生一些物質有其他的香氣 09/04 22:45

推 brendal: Anus 09/05 03:01

推 ffreakk: 醬油滷東西加一點糖就很好吃 別亂亂加 09/06 01:46

→ ffreakk: 炒青菜跟肉絲加一點醬油跟鹽 注意別過鹹 二個都加風味佳 09/06 01:48

→ ffreakk: 糖很好用 加一點點可以當味精 增加風味 09/06 01:48

→ ffreakk: 炒青菜就用看菜的種類 大部份不用加醬油 09/06 01:49

→ ffreakk: 你可以做馬鈴薯墩肉 易做好吃 有人還加可樂進去 09/06 01:53

→ Akanetm: 覺得有差+1 09/13 17:10