[食譜] 藥燉排骨

有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/223836934 *** 天氣涼了，就想煮一鍋藥膳暖暖身子~~~ *** 食材： 排骨 450 g 藥膳藥材 1包約50 g 米酒 共400 c.c. 紅棗 (可省) 6個 *** 步驟： (1) 事先準備：枸杞、桂枝外的藥材先泡水20分鐘， 除了泡軟外，也可以順便洗去塵土。 其他藥材可以直接煮或裝袋，但桂枝比較細碎，一定要裝袋。 除了藥膳包的黑棗，我另外加一些紅棗，這可以省略。 (2) 跑活水去腥：排骨冷水入鍋，煮到血沫、淋巴出來， 在水滾前停止。將排骨洗淨，擦乾備用。 (3) 除了枸杞外，所有藥材和排骨放入鍋中， 加入300 c.c. 米酒和1000 c.c. 水煮滾， 再轉中火或小火熬煮1.5~2小時。 (要開著鍋蓋，讓酒精蒸發。如果水位降太多，可以酌加一些水。) (4) 起鍋前放入枸杞，和剩下100 c.c. 的米酒，再用小火煮5分鐘即完成。 *** 小建議： (1) 藥材可以買市售現成的，或是請中藥行抓。 每家的配方可能有一點差異，我的這包有： 桂枝、黑棗、黃耆、枸杞、熟地、當歸、仲角、白芍、川芎、紅蔘。 (2) 水和酒的比例，可以依照自己喜好稍微調整。 不希望酒味太重的話，可以把所有酒在一開始一次加入。 (3) 除非湯量太多，不然一般情況煮好藥膳湯應該味道夠厚， 不用額外調味，這樣也能吃到食材原味和藥膳香。 --
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