[食譜] 韓式辣馬鈴薯排骨湯（壓力鍋料理）

＊＊前言： 以前寫過這道韓式辣馬鈴薯排骨湯，不過已經是2年前， 食譜：http://www.fubabytw.com/2013/11/blog-post.html 但之前是用一般鍋具慢慢燉煮，所以從開始煮（不包含浸泡排骨的時間）到完成也至少要 3、4個小時， 這回我用壓力鍋搭配陶鍋煮，從開始煮到完成只要2.5個小時，節省不少時間吶～ （壓力鍋2小時、陶鍋0.5小時） 但不是每個人家都有壓力鍋，所以就看自己手邊有什麼工具可以使用囉。 另外，這次使用的材料稍微也跟上次有點出入，但風味一樣好。 ＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2015/12/blog-post_38.html 【韓式辣馬鈴薯排骨湯（壓力鍋版本）】 材料： 豬背骨（龍骨） 1公斤 小白菜 2包 馬鈴薯（中型） 4顆 洋蔥 1顆 大蒜 10粒（其中要用幾顆磨出約1大匙的蒜泥量） 薑 1節（約大拇指大小） 蔥段 2根 米酒 半杯 韓式辣醬 5大匙 韓式辣椒粉 4大匙 蝦皮 1大匙 這回除了沒用芝麻葉外，因為小白菜的量增加（多一包），所以辣醬跟辣椒粉的量就也跟 著增加一些， 嗯～～我要再次提醒：「辣度問我不準。」 因為我真的吃得比較辣，韓式辣醬跟辣椒粉對我來說一點都不辣，辣醬還偏甜（因此無須 另外加糖）， 鹹度也夠，就不用另外加鹽，除非口味比較重的人再自己斟酌。 辣醬跟辣椒粉的量請自己斟酌啊！！！！！！ 這篇是用壓力鍋煮，方式當然會跟用一般鍋子煮稍有不同， 就看自己身邊有什麼鍋具，再挑選適合的方式來煮。 作法： 1. 龍骨泡水至少3小時，備用。 我中午把龍骨丟去泡水，然後就出門採買，4點才開始烹調， 泡過水的龍骨會變得比較白，比較沒那些血出現，這主要是去腥。 2. 開始烹調，先把泡水後瀝乾的龍骨汆燙、洗淨，記得一定得要做這些動作，這是為了 讓湯頭風味更好、沒有過多雜質而預備的。 接著放入壓力鍋內，再放一整顆去皮的洋蔥、切片的薑、大蒜、米酒跟水，蓋上鍋蓋、開 火煮到低壓後轉小火煮12分鐘，急速降溫。 3. 先把一部分的湯跟排骨撈起，然後去掉薑片，洋蔥留著（之後會煮化），在鍋內剩下 的湯頭內放入去皮、切塊的馬鈴薯， 蓋上鍋蓋後放到爐子上開火煮到低壓，轉小火煮10分鐘後急速冷卻。 4. 小白菜洗淨，根部不要切掉要整株使用，所以一定得要洗得很仔細，根部可以切掉一 點點多餘的，但別讓它給散開。 煮一鍋水把小白菜給燙軟，擠乾水分後放入蒜泥、韓式辣醬、辣椒粉跟蝦皮一起拌勻。 韓式辣醬跟辣椒粉都可以在大賣場找到，購買還蠻方便的。 5.最後陶鍋出動，在陶鍋內放入燉煮好的馬鈴薯排骨湯，接著放入拌好的辣小白菜， 放上爐子慢慢燉煮入味，接著...就可以上桌了。 其實基本上已經都是熟的，但要讓排骨跟馬鈴薯入味，所以我大概燉煮了半小時左右。 把時間算好，湯煮好時、老公也正好下班回來可以開飯啦！！ 只要備上這一鍋，另外預備一、兩樣小菜（韓式泡菜或是涼拌海帶芽等等）跟白飯， 就是很豐盛的一餐囉～～～ 以上，小小分享。 --
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