[食譜] 在家也能煎出頂級牛排

好讀網誌: http://carson-hsieh.blogspot.tw/2015/03/blog-post.html 其實這篇是當初為了教朋友煎牛排而寫的 這篇也是針對2.5公分厚的肋眼所寫的 好事多的無骨牛小排我也常煎 但就是不同方式 煎牛排最重要的還是前置作業 1.給牛肉超過一天的時間解凍 架空並直接接觸冷空氣(可以濃縮) 2.煎牛排之前一定要適溫一小時 同時在表面抹上鹽巴 3.下鍋之前 千萬記得把牛肉表面擦乾(不容易降低鍋子溫度) 4.煎的時候要頻繁的翻面 朝上那面就不容易降溫(容易煎出酥脆外皮) 5.煎完之後等待5-7分鐘 保證所有肉汁都在裡面 後記: 1.不怕油煙不怕噴油的話就大火去煎吧! 2.起鍋再加胡椒是因為大火煎牛排 胡椒容易焦掉 3.加入大蒜 百里香 奶油 並不斷把奶油林到肉上(味道多些層次) -- 當我拿起鍋鏟 我是個廚師 當我握著相機 我是個攝影師 我在賺錢養家 當我手中沒有鍋鏟跟相機的時候 --
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推 Henrygoppt: 讚 08/11 14:56

推 st80216: 這作法簡單且好上手。推 08/11 15:07

推 sunsonsam: 你簽名檔第三句不知道為什麼會讓我腦中有旋律 08/11 15:12

推 yufei331: 要用什麼樣的油呢？ 08/11 17:00

→ zitotw: 頻繁翻面應該是避免溫度太高吧 08/11 17:01

→ zitotw: 裡面還沒熟，表面就焦了 08/11 17:02

推 blouse: 肚子餓了 08/11 17:03

推 vivian926: 簽名檔推～～ 08/11 19:44

→ changyao: 其實要好吃就是表面充足的梅納反應 3分鐘內起鍋不會焦的 08/11 22:04

→ changyao: 我是用葵花籽油 基本上耐高溫的油都可以的 08/11 22:04

推 unfair: Look easy !!!!! 08/12 12:24

推 a1090281: 頻繁翻面是為了讓兩面可以保持溫度持續往中心導熱 08/12 15:43

推 liuhan: 放到出血水 怎麼辦？ 08/13 12:28

推 kgblbarbar: 那請問沙朗和菲力也可同樣處理嗎 08/15 21:46

推 vills: 我也頭痛血水 08/15 23:36

→ changyao: 前置步驟有做 牛排從冰箱拿出來之後 看起來乾乾的 08/17 20:54

→ changyao: 就代表水份減少 有濃縮 之後出血水狀況會減輕 08/17 20:54

→ changyao: 莎朗菲力我沒處理過 以後有處理過再分享哦^^ 08/17 20:55

推 ararthur: 莎朗也一樣啦 10/07 09:41

→ ararthur: 有個問題請教 如果室溫靜置5分鐘後 肉就失溫了 有辦法 10/07 09:43

→ ararthur: 彌補嗎 10/07 09:43