[食譜] 日式蛤蜊豬肉白菜鍋

＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2015/05/blog-post_25.html 這道料理我是參考妙廚老爹（第96卷）中的白菜鍋， 妙廚老爹用的材料很簡單，主要食材就是豬肉跟白菜而已， 我另外有再添加其他食材，這樣吃起來比較豐富，就看個人喜好。 材料： 大白菜（做韓國泡菜那種） 1棵 豬肉片 半盒 蛤蜊 1斤 紅蘿蔔 1/3根 木耳 2大片 玉米筍 1盒 蔥白（切段） 少許 烏龍麵 2人份 蛋 1顆 （因為冰箱只剩一顆） 柴魚高湯 適量（高湯材料請另外預備） 米酒 少許 白胡椒 少許 ＊另外自行預備沾醬 ＊我們的口味屬於比較清淡的，因此就請個人斟酌口味去調味。 做法： 1. 先熬柴魚高湯，冷水中放入一片海帶，水滾前（冒大泡泡前）將海帶取出，放入適量 柴魚片後即熄火，放置一旁等柴魚都沉到鍋底（約5分鐘）後就可以過濾取出高湯。 要不要用高湯就隨個人喜好，只是有高湯湯頭風味會更豐富。 2. 好好的將大白菜給洗淨，接著看鍋子的高度來切白菜梗的部位，將白菜梗直直放入鍋 中豎著排列、鬆鬆的塞滿鍋內。 接著將豬肉隨意的塞入葉片之間，然後鋪上其他蔬菜，接著淋上些許米酒，加入大約食材 1/3高度的高湯後蓋上鍋蓋煮熟食材。 請使用那種用來做韓式泡菜的大白菜，這種才適合做這款鍋物，如果用一般小棵那種白菜 （就那種拿來做白菜滷的白菜）就不好做， 還有....不要去買到小白菜啊....那完全不能做。（雖然都叫白菜，但大不相同） 洗的時候我會稍微撥開葉片沖洗裡頭，至少用活動的水多沖幾次。 一開始比較不好排，因為鍋比較大，用一節白菜還鋪不滿，反正就慢慢去排列把鍋大致塞 滿就好。 排好後就自己隨喜好把豬肉片塞入白菜葉片中。 然後其他蔬菜也隨自己喜好擺， 最後灑上些許白胡椒粉、米酒，加入高湯，就可以開火煮到蔬菜都煮透。 不用擔心高湯加太少，蔬菜會出水，而且之後還會再加蛤蜊。 3. 蔬菜煮熟後，將吐完砂、瀝乾水分的蛤蜊放入，蓋上鍋蓋，煮到蛤蜊都打開就可以上 桌。 蛤蜊一定要好好的吐完砂，現在一般傳統市場賣的幾乎都已經先把砂吐完（買的時候可以 問一下），回來就稍微清洗一下即可使用。 等蛤蜊都煮到全開後即可上桌食用。 先單純的吃鍋，等之後把蔬菜跟豬肉等吃得差不多後（請要留點高湯）， 就拿回爐子上來煮烏龍麵，最後可以在上頭放上蛋煮到半熟， 烏龍麵吸飽高湯，再沾上蛋汁，非常的好吃啊！！！！ PS： 如果不喜歡吃烏龍麵，也可以用白飯來煮粥， 可以先將配料都撈起，然後在高湯內放入白飯煮成粥，最後加上蛋汁、撒上蔥花，就是非 常好吃的雜粥啦！！！ 以上，簡單的小分享。 --
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