[食譜] 型男主廚‧泰式蟹肉炒飯

----- 圖文並茂版 http://changfong.pixnet.net/blog/post/26100103 ----- 型男主廚‧泰式蟹肉炒飯 一直都是「型男大主廚」忠實觀眾，主廚阿基師是我的偶像，他真 的是台灣料理界的一盞明燈啊！詹姆士的創意料理也常讓我驚豔不 已，其中這次的「泰式蟹肉炒飯」就是詹姆士在節目中示範的。 材料：（兩人份） 1.蟹腿肉100公克 2.白飯1大碗 3.蔥1根 4.洋蔥1/4顆 5.蛋1顆 6.蒜頭3顆 7.檸檬1顆 8.朝天椒1根 9.小黃瓜1根 調味料： 1.魚露2大匙 2.糖1小匙 3.蠔油1小匙 4.白胡椒少許 做法： 1.蔥切成蔥花與蔥白末、洋蔥切丁、蒜頭切片、朝天椒切末、 小黃瓜切厚片、檸檬切厚片、蛋打散備用 2.製作炒飯淋醬：蒜頭片、朝天椒末、1大匙魚露、1大匙水與 1小匙砂糖拌勻備用。 3.煮一鍋水，水滾後加一大匙鹽，燙蟹腿肉約一分鐘（八分熟 ）撈起備用。 4.起油鍋，倒少許油炒香洋蔥、蔥白末。 5.倒入蛋汁，接著加入1小匙蠔油及白飯炒勻。 6.依個人喜好魚露1大匙、白胡椒粉調味，最後再放燙過的蟹 腿肉、蔥綠拌炒。 7.取小黃瓜、檸檬切片鋪盤，放上炒好的蟹肉炒飯與淋醬，香 噴噴的「泰式蟹肉炒飯」就完成啦！ 小秘訣與提醒： 1.魚露非常鹹、味道很重，要小心不要失手加太多，旁邊的淋 醬就是可以自行增添味道的，我還加了一些水稀釋。 2.吃的時候就是把檸檬汁擠進淋醬中，隨個人口味酌量取用囉！ 心得： 1.如果沒有加沾醬的話，吃起來就是一般的蛋炒飯，不過淋上 醬汁後，因為有檸檬的酸香，蒜香與微微的辣，還有魚露的 特殊香氣加持，讓炒飯真的變得很「泰式」！ 2.一旁的小黃瓜是解膩用的，泰國大多用大黃瓜，不過我比較 愛小黃瓜，一起配著吃真的很清爽解膩！ 延伸閱讀： http://changfong.pixnet.net/blog/post/26027069 肯德基黃綠紅炒飯 http://changfong.pixnet.net/blog/post/25518891 培根青蔬蛋炒飯 -- 峰大的生活札記 http://blog.pixnet.net/changfong -- ◆ From: 219.71.64.209
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