[食譜] BOSCH蒸烤爐 蒜味香料烤羊排

網誌圖文好讀版： http://mrshsieh.com/oven-roasted-lamb-chops/ 自從裝了BOSCH蒸烤爐之後一直很想用用看三點食物探針，但是很少做西餐還常把牛排搞 砸遲遲提不起勁，上回去Costco看到法式小羊排，心一橫買一盒回家，今天終於鼓起 勇氣拿出來料理，沒想到三點食物探針完全太強大了啊，根本不必擔心火侯怎麼拿捏，溫 度訂下去，翹腳等出爐就好啦! 材料 https://imgur.com/AfcowTO 法式小羊排：4支（約500g） 蘑菇：5朵 橄欖油：1大匙 奶油：1 大匙 水:50ml 鹽：適量 現磨黑胡椒：適量 醃羊排材料 新鮮巴西利：20g 蒜頭：5瓣 義式綜合香料：1小匙 巴薩米克醋：1大匙 橄欖油： 1大匙 鹽：適量 現磨黑胡椒：適量 作法 1.羊排洗淨用廚房紙巾擦乾水分，撒上鹽、現磨黑胡椒，用手指輕輕按壓，靜置備用 https://imgur.com/hhRDoQE 2.新鮮巴西利及蒜頭切末，加上巴薩米克醋、橄欖油混合均勻備用 https://imgur.com/J6w3gHs ▼混合均勻才能抹在羊排上喔 https://imgur.com/39aX8gv 3.將混合好的醃料均勻塗抹在步驟1的羊排上，兩面都要塗，一樣用手指輕輕按壓，幫助 入味，完成後包上保鮮膜放冰箱30分鐘以上 ▼先將醃料平均分配一下 https://imgur.com/VITz4UT ▼邊塗醃料邊用手指按壓 https://imgur.com/VFlsKsJ 4.蘑菇切片備用。步驟3的羊排在料理前10分鐘取出退冰 5.平底鍋加入橄欖油，以中火熱鍋，鍋子夠熱之後依序放入醃好的羊排（比較大塊的先放 ），將四面都煎至上色 ▼鍋一定要夠熱，羊排放下去要聽到滋～～～的聲音才行喔 https://imgur.com/zhgCVHv 6.將三點食物探針插入最大塊羊排的最厚處，再插入蒸烤爐內插孔，放第二層烤架 ▼秘密武器三點食物探針來了 https://imgur.com/vpHWuxg ▼仔細看有三個測量點 https://imgur.com/RBKTNKH ▼說明書上說要確保中間的測量點插入食物中，我後來又找了教學影片，影片是說要讓探 針完全被食物包覆，所以下次探針應該再插進去一點更好 https://imgur.com/XN4MYH3 7.蒸烤爐設定4D熱風模式，添加蒸氣強度1，烘烤溫度180度，中心溫度67度，中心溫度的 設定可以參考說明書，我不敢吃太生的肉，所以設了一個介於三分熟至全熟中間的溫度 https://imgur.com/FENVJHQ 8.聽到烘烤結束的提示音就趕快打開烤箱拔掉三點食物探針，將羊排取出放在溫熱的盤子 上靜置10分鐘 ▼差不多烤了16分鐘就達到設定的溫度 https://imgur.com/YFek41R ▼速速拔掉探針從烤箱取出羊排，動作太慢中心溫度會持續上升喔，跟時間賽跑超緊張的 https://imgur.com/bTdoV0Q 9.先將平底鍋殘餘的醃料撈出，剩餘湯汁以中小火加熱，放入蘑菇片拌炒，加水煮沸，撒 上鹽、黑胡椒，將蘑菇片取出備用，原鍋放入奶油，將湯汁炒至喜歡的濃稠度，食用時將 醬汁淋在羊排上，搭配蘑菇片就完成了 https://imgur.com/RvaUDgC ▼醬汁放點奶油增加香氣跟濃稠度 https://imgur.com/3RBQxbu ▼淋醬汁前已經很香了 https://imgur.com/XrMSi73 ▼淋上醬汁後美味度up up up https://imgur.com/xwlHsfu 真的沒想到三點食物探針這麼厲害，切開羊排看到粉色的肉超感動的，畢竟我超常把牛排 煎成11分熟，能料理出這樣的肉質還是第一次！有人說羊排不能吃超過五分熟，但我很害 怕太生的，這次設定的溫度我覺得很ok，不過如果取出羊排的時間不夠快，肉的中心溫度 會持續上升，所以下次設定應該可以比期望的溫度低個2度，才不會那麼緊張 ▼很讚的顏色 https://imgur.com/xcLlp1f ▼沾點醬汁更美味 https://imgur.com/4jCvQt9 第一次用蒸烤爐烤羊排就成功!!分享給大家參考 https://imgur.com/VSJXXJ5 -- 歡迎到謝太太的生活小事粉絲團看看： https://www.facebook.com/mrshsieh820 謝太太的生活小事部落格： http://mrshsieh.com 謝太太的生活小事在愛料理的食譜分享： https://icook.tw/users/1015432088871089/recipes --
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推 keney963817: 幹，是宵夜文，真香 11/21 23:36

推 yoyufaye: 這很威！！！！ 11/22 03:27

推 vita5: 看了很餓 11/22 07:17

推 cordeliatai: 我買了三年這個配件沒用過 11/22 07:24

→ vadajoan: 羊排太熟其實不好吃，可惜你不敢吃medium rare 11/22 08:10

→ twnndnpdnc: 香 11/22 08:21

推 cheetah0: 4樓，控制溫度是烤肉最重要的關鍵。 11/22 10:33

→ cheetah0: 看來，烤箱該汰舊換新了 11/22 10:35

推 cheetah0: 我的烤箱該換新 11/22 17:04

推 tina1749: 我覺得太熟了。 11/26 23:23