※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1267424112.A.2FB.html
→ cuteterisa:空燒鍋子很不好 會有不好的氣體產生傷害人體 03/01 14:42
→ Jyneda:arr...不用燒到很熱啦...我覺得這是誤傳耶[email protected]@ 03/01 15:24
→ Jyneda:不鏽鋼平底鍋，不夠熱會沾，過熱也會沾，雖然原因不同， 03/01 15:24
→ Jyneda:但都是沾... 03/01 15:24
→ Jyneda:熱度只要到油起油紋就足夠了... 03/01 15:25
→ Jyneda:btw, 偶爾養養鍋對不沾也有幫助 03/01 15:26
→ Jyneda:http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30751250 03/01 15:26
→ Jyneda:上面連結最後面我有寫怎樣養鍋...程序很單純的 03/01 15:26
→ Jyneda:至於烹煮義大利麵，我不知道是不是限定冷鍋冷油啦... 03/01 15:27
→ Jyneda:不過我自己弄大蒜義大利麵，確實是冷油+大蒜+辣椒爆香 03/01 15:28
→ Jyneda:也是從冷鍋開始，沒有沾鍋的問題阿... 03/01 15:28
→ Jyneda:等到爆香後，在拌入義大利麵的... 03/01 15:29
→ Jyneda:你沾鍋的，是指蕃茄義大利肉醬嗎? 03/01 15:29
→ kathleenlin:不是耶 我之前沒加熱鍋子就倒油進去煎東西 03/01 16:23
→ kathleenlin:結果一下就焦了而且還很沾 03/01 16:24
→ kathleenlin:我這次是想煮番茄雞肉義大利麵 03/01 16:25
→ kathleenlin:但怕那樣煮會發生跟之前一樣的情形 03/01 16:27
→ kathleenlin:還有我說的讓鍋子很熱其實也就是讓油倒進去會起油紋這 03/01 16:29
→ kathleenlin:種程度啦 不好意思表達錯誤^^" 03/01 16:30
推 sanyl:我也有這種一定要很熱才不會沾的鍋，這種鍋是要夠熱，蛋白質 03/01 16:47
→ sanyl:接觸鍋面的瞬間變性，才會不沾，所以沒有達到讓蛋白質瞬間變 03/01 16:47
→ sanyl:性的溫度的話都沾得很慘，所以我的作法是把蛋白質類先燙熟表 03/01 16:48
→ sanyl:面，你試試看，我煮過義大利麵不過我煮的剛好沒這問題(哈， 03/01 16:48
→ sanyl:我通常煮的是海鮮義大利麵XD)不過你試看看先燙一下再煮 03/01 16:49
推 Jyneda:沒加熱鍋子就倒油進去 "煎" 東西 <<< 這樣一定會沾的拉XD 03/01 21:44
→ Jyneda:番茄雞肉義大利麵,要煎雞肉, 一定是要讓鍋子熱到起油紋喔! 03/01 21:45
→ Jyneda:http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/172 03/01 21:48
→ Jyneda:推薦仔細聽仔細看上面的連結喔 :) 03/01 21:49
推 Jyneda:如果說起油紋還是沾，那應該是火太大了... 03/01 21:51
→ Jyneda:起油紋後，雞肉放下去，轉小火，剛開始會黏住，但是等會兒 03/01 21:52
→ Jyneda:就不會黏了! 而且還會是漂亮的赤赤顏色喔! 03/01 21:52
→ Jyneda:使用上應該是很容易不沾才是呀... 03/01 21:53
→ Jyneda:不然就只好養鍋試試看了... 03/01 21:53
→ Jyneda:火太大，會導致有都汽化，或是食材燒焦，這樣都會導致沾鍋 03/01 21:54
→ Jyneda: 油 03/01 21:54
→ Jyneda:所以下食材後，要將火力降低 03/01 21:54
推 Jyneda:http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/173 03/01 22:09
→ Jyneda:上面連結有 "建議" 鍋子要多熱的測試方法... 03/01 22:10
推 Jyneda:http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/174 03/01 22:19
→ Jyneda:上面的連結提到，鍋溫為多少時，下油烹煮最佳! 過熱or過冷 03/01 22:20
→ Jyneda:均不行... 03/01 22:20
推 stevenaustin:大推J大分享連結~超棒的~ 03/02 01:23
推 Jyneda:http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/177 03/02 06:02
→ Jyneda:上面的連結就有提到，煎雞肉發現黏住時，別急著翻面... 03/02 06:02
推 Jyneda:http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/175 03/02 06:05
→ Jyneda:上面的連結提到煎雞肉不但要先退好冰，還要先擦乾... 03/02 06:06
→ Jyneda:可以改變連結後面的數字,是不同的課程,這個教學影片非常棒! 03/02 06:07
→ Jyneda:如果肯定想使用不鏽鋼平底鍋的話,可以多看看這些影片多了解 03/02 06:08
推 Jyneda:號碼171~178是不鏽鋼平底鍋使用教學，推薦一看喔! 03/02 06:33
→ kathleenlin:哇!!謝謝熱心的J板友^^我要好好的來研究一下!! 03/02 10:37