[心得]幾個輕鬆去蝦子腸泥的辦法

網誌版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22102012 處理蝦子常常讓許多廚藝新手吃上苦頭，尤其是在挑蝦泥的部份。常常沒挑乾淨，或著挑到 一半，蝦泥就斷成一半卡在蝦肉裡。最後索性生氣不挑，但做出來的料理又吃起來沙沙的。 在此提供幾個是用不同情形的挑蝦泥方法，讓各位參考一下。 1. 用牙籤插入蝦背部，位置約從脖子算起第2.3節的位置，在往上拉出。 特點:不需要去蝦頭.蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用要保持蝦子原貌的料理　－　 ex:胡椒蝦。當然就算去蝦頭.蝦殼後，還是可以用這招去蝦泥。 優點:最簡單.常見的方法 2. 用刀子在尾部切一小刀但不切斷，你高興要切斷也行啦。可以在切開的地方很明顯看到蝦泥 ，接著就直接把它抽出來吧。 特點:不需要去蝦頭.蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用要保持蝦子原貌的料理　－　 ex:胡椒蝦。當然就算去蝦頭.蝦殼後，還是可以用這招去蝦泥。 優點:蝦泥通常越靠近尾部的地方越髒，用這個方法可以挑去大部分髒的蝦泥。 3. 蝦子去蝦頭後，稍微撥開上端的肉，就可以看到蝦泥，接著就從脖子處把蝦泥抽出吧。 特點:不需要去蝦殼，就可以去除蝦泥的方法。適用於去蝦頭但保持蝦殼的料理。 優點:去蝦泥最快速吧。 缺點:因為從脖子拉，不熟練的話，很容易把蝦泥拉斷。 4. 蝦子撥殼後切對半，或著不切斷半在背部稍微劃一刀，接著用水沖or工具挑掉。 特點:這個方法在去蝦頭或著不去蝦頭時，都可使用。適用於要去蝦殼的料理　－　 ex:蝦球類料理，鮮蝦水餃。 優點:因為蝦子的背部整個裸露，所以蝦泥能夠去的最乾淨。 缺點:最費工.時間。 : 我看到醉蝦之類的料理 : 都沒有去殼 : 但是該如何沒去殼去泥腸啊？ : 我真得不會 : 請各位指導我好嘛？ -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 歡迎蒞臨參觀 -- ◆ From: 123.110.30.67
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推 wlsherica:感謝分享:D 10/20 23:53

推 ozaki66:這方法不錯　不然我每次都拿牙籤在那邊用　喝喝 10/21 08:26