Re: [心得] 絲瓜燴蝦仁 (內含滾刀講解）

應該有部分版友不知道滾刀這個動作要怎麼做，因此我上網搜尋了一下， 　 　　發現知識＋裡面有一篇圖文並茂的滾刀方法，於是就ＰＯ上來，讓大家一 　　起研究一下。 　　網址：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607120705921 　　希望有所幫助囉。 : 圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23710317 : 繼絲瓜燴冬粉以及絲瓜蛤仔後，Ssweetie今天要做的料理是絲瓜燴蝦球。這一次， : 絲瓜的做法與順序上和以前所有不同，大家可以參考一下。 : 材料：絲瓜、蝦仁、蔥、薑、蒜。 : 調味料：鹽一小匙、酒一小匙、水2/3碗。 : 醃料：鹽、酒、蛋白皆少許。 : 做法： : 1. 蝦仁開背去腸泥，洗淨後將水分擦乾，然後以醃料略醃備用。 : 2. 薑切絲，蔥切段，蒜頭拍碎備用。(這裡記得把薑絲與蔥白分成兩份，一份為蝦 : 爆香，一份為絲瓜爆香用) : 3. 絲瓜滾刀切塊。 : 4. 熱油鍋，將蔥白與薑絲爆香， 下蝦仁翻炒至變色即可盛起備用。 : 5. 用原本炒蝦仁的鍋子繼續將剩下的蔥白、薑絲、蒜爆香，然後加入調味料的部 : 份煮開。 : 6. 鍋內的水煮開後，再將絲瓜放入，翻勻後，蓋鍋蓋略為燜煮。 : 7. 等到絲瓜差不多熟透，就可將方才盛起的蝦仁與蔥綠的部份加入，均勻翻拌後 : 即可上桌。 : 心得感想： : 1. 以往做絲瓜料理時，總是先把絲瓜翻炒，加入調味料後才加水燜煮。這次顛倒 : 過來，先加水及調味料煮開，才下絲瓜燜煮，味道意外的好。絲瓜的清甜香完 : 全釋放出來，再搭配蝦仁的鮮，整個湯汁都呈現鮮甜。 : 2. 絲瓜可切長條，也可切片狀。這裡採用塊狀，主要是希望和蝦仁的形狀與口感 : 不要差太遠。 : 3. 絲瓜切滾刀塊狀的方式為：先將絲瓜對半切，然後切成四等份，每一等份切塊 : 時，記得切一刀就將絲瓜滾一次 (滾刀不是滾刀子嘿！是滾那個要切的東西)。 : 4. 蝦子不想過炒的話，用熱水汆燙也是一種方式。 -- ◆ From: 220.138.147.171
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