[心得] ABC Cooking 焦糖香蕉蛋糕

圖文版請見我的網誌： http://ppt.cc/Uz3A 好友兼前同事對於我在ABC上課很有興趣，於是找我陪他上體驗課。鑑於之前體驗課我已經 上過濃巧克力蛋糕(發現我連襯衫都穿同一件，我真的是個很不愛買衣服的人)，這是我就 利用會員的福利，選了會員獨享的體驗課程：焦糖香蕉蛋糕。(另外還有焗起士白醬通心粉 佐法式燉湯，或是德式香腸咖哩麵包可以選。) 因為是體驗課，所以這個蛋糕和濃巧克力蛋糕一樣，難度不高，但是個可以了解基本蛋糕 作法的食譜，非常適合初學者。 這個蛋糕主要的材料是香蕉，需要用到一根半到兩根香蕉的量。首先將其中半根香蕉盡可 能切成薄圓片，刷上檸檬汁避免氧化變色。大約切十來片的量，用來擺在蛋糕體上方裝飾 。如果切太厚，會太重而在烤的時候沉到蛋糕裡面。 接著要製作蛋糕內餡，也就是焦糖香蕉的部份。將細砂糖加上少量的水，加熱成深咖啡色 的焦糖狀，離火後鍋子放在一條溼毛巾上方避免鍋子的餘熱把糖加熱過頭，此時將剩餘的 香蕉放進鍋中，一邊用鍋鏟把香蕉切成中塊狀，一邊使香蕉均勻裹上焦糖，再度將鍋子放 到爐上加熱，等香蕉的水分散失至整體變為原來體積的四分之三時，稍微攪拌成泥狀，之 後關火放入奶油塊，用餘熱將奶油融化，之後蓋上蓋子備用。 最後要製作蛋糕麵糊：將兩顆蛋加入細砂糖拌勻之後，用打蛋器打發。因為是連蛋黃一起 打，如果用的蛋更多顆的話，建議用隔水加熱的方式讓蛋液溫度達到四十左右，如此蛋黃 中的脂肪會被破壞而更好打發。不過因為我們每個人只有用兩顆蛋，直接打發基本上也不 會太困難。要打到用打蛋器把蛋液撈起來，蛋液也呈現不太往下流動的狀態為止，接著加 入煉乳、過篩過的低筋麵粉與杏仁粉、以及泡打粉使蛋糕體積能夠膨脹更多。因為加了杏 仁粉，所以這個蛋糕整體的口感比較紮實。加進去之後，用刮杓輕柔快速將粉與蛋液混合 均勻成麵糊，最後加入剛剛做好的焦糖香蕉內餡以及少量的萊姆酒，之後倒進抹上奶油或 是用烘焙紙鋪好的蛋糕模具中，稍微在桌上敲個幾下排出多餘的空氣。 最後在麵糊上方放上一開始切好的香蕉薄片做裝飾(盡可能不要讓香蕉片的邊緣重疊，否 則也可能會下沉)，就可以放進烤箱用180度烤約半小時。等蛋糕出爐後，用一根針刺入蛋 糕確認中心沒有沒烤熟的麵糊，就可以灑上的糖粉讓蛋糕變漂亮，就完成啦。 結束後我帶著這個蛋糕前往朋友的慶生會，朋友都覺得味道不錯，我個人覺得這個蛋糕吃 起來的口感偏紮實，有點雜糧麵包的感覺，裡頭的香蕉味很濃郁，如果喜歡香蕉的人應該 會很喜歡。不過我個人比較喜歡輕柔一點的蛋糕，下回準備來學戚風蛋糕的製作方法。 -- 醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。 喜愛旅遊、閱讀。 半公開同志。 歡迎參觀我的部落格： http://cecilplanet.blogspot.tw/ --
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推 sonybug: 請問大大可否告知材料重量 謝謝 03/31 20:13

→ sodafish: 可以站內信問我 ^^ 04/02 20:35