[問題] 請問蔬菜煮後營養

看板 cookclub
作者 hotcore (轉接語音信箱)
時間 2023-11-25 16:34:22
留言 14則留言 (6推 0噓 8→)

請教蔬菜類的營養成分有些會因為料理流失,像大家都知道維生素C、B最容易高溫水分流 失。 只是我想問說所謂流失是直接原地“消失、不見”那種,還是只是“脫離”了本體。 如果只是脫離本體那種流失,那我和蛋混合一起煎這類做法,營養會被蛋固定住嗎,謝謝 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.94.142 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700901264.A.7C9.html

alex1156: 失效或是水煮流失,請愛用微波爐 11/25 16:53

a8312116: google就有的東西啊,要看是脂溶性營養素還是水溶性的 11/25 17:07

GEoilo: 保存不好會流失,煮不好會流失,搭配錯吸收不了,不累? 11/25 23:29

jfw616: 其實我很好奇..到底有多營養不良…才會一直在意這種問題? 11/26 09:21

lovestage520: 高溫反應變成其他成分,有些效果變差有些沒影響。 11/26 09:33

lovestage520: 番茄紅蘿蔔加油幫助溶出茄紅素胡蘿蔔素,人體更好 11/26 09:33

lovestage520: 吸收 11/26 09:33

l23456789O: 正常料理均衡飲食根本無需擔心營養問題 不然就偶而吃 11/26 09:46

l23456789O: 點B群或C錠 反正就吃心安的 11/26 09:47

icdfcy: 加熱後會消失,不是脫離 11/26 19:11

willfunky: 水煮流失 那把湯喝掉可以嗎 11/27 12:56

purine5566: 燙青菜的湯很多有的沒的離子 喝了反而傷腎喔 11/28 01:17

benpon327: 也馬上想到番茄煮過反而比生的營養這點 正常料理食材 11/30 22:40

benpon327: 均衡不用想太多 11/30 22:41

您可能感興趣