[心得] Goulash(匈牙利燉牛肉)

心得：有沒有Paprika(匈牙利紅椒粉)真的差很多... 真的要有Paprika才像這道菜:D http://cafemilk.blogspot.tw/2012/01/goulash.html (圖文網誌版) 之前做過偽‧匈牙利燴牛肉後，就一直很想弄到Paprika(紅椒粉)來做一次真‧匈牙利燴 牛肉，剛好好姐妹去布達佩斯幫我買了Paprika回來， 我也剛入手第一個Le Creuset (二手的)，當然就要趕快來嘗試一下囉~~~ 做之前參考了不少食譜，還有這個布達佩斯旅遊局網站上的食譜，應該蠻正宗的吧:P 不過因為又是在半夜做菜... 所以少了幾樣香料、紅甜椒、份量也是隨性亂丟XD， 就是步驟大致照著這個布達佩斯旅遊局的食譜， http://www.budapest-tourist-guide.com/hungarian-goulash.html 烹調出來也還差強人意囉~~:D (而且用Le Creuset燉肉，肉真的都好嫩好入味呀>//////<) 因為這道菜的靈魂就是Paprika，Paprika的香味很棒，一放了就很有Goulash的感覺:P 簡記一下步驟，下回想把香料買齊，然後用高湯燉，應該會更香更棒吧:D 材料: 600g的牛肉(我是用全聯買的牛肋條) 2匙油或豬油 一匙Paprika(我加了2匙，一匙甜的、一匙辣的) 紅酒(那個旅遊局的食譜沒有，但蠻多食譜都有，所以我還是用) 2個洋蔥(我只用了一個)、2瓣大蒜、1~2個紅蘿蔔 2個中型番茄(或者2匙番茄糊)、2個青椒(但很多食譜是用紅椒的)、2~3個中型馬鈴薯 1條parsnip切塊(防風草，不知哪裡買@@? 據說很有助於固住香氣)、 芹菜葉、一匙小茴香籽、一片月桂葉(我丟了兩三片吧~ 不過是不用過多就是) 適量的黑胡椒&鹽 作法: 1.先把牛肉切塊，裹麵粉大致煎一下備用(煎之前先用廚房紙巾把血水吸乾淨) 2.放1~2匙油(我是丟了兩塊旅行時帶回來的小塊奶油XD)，加入切成碎塊的洋蔥， 拌炒至金黃色 3.加入Paprika拌炒 (因為Paprika有分甜的跟辣的，我不知要用哪種，就一匙甜的一匙辣的囉， 做起來還ok，辣的其實也不會很辣) 4.加入牛肉拌炒，直到有一點漂亮的微棕 5.加入紅酒(我是只剩約100ml的紅酒就加進去，但其實應該可以加個一杯吧)、 切碎的蒜頭、小茴香籽、月桂葉、再加適量鹽&黑胡椒 (我的鹽跟黑胡椒其實是差不多燉好時才加的，大約加了3.5小匙鹽、1小匙黑胡椒)， 加入水(或高湯)蓋過牛肉，燉煮約一小時 6.加入切碎的紅蘿蔔、馬鈴薯、防風草、芹菜葉，再看要不要加入適量鹽，以及2~3杯水 7.燉得差不多(約1小時後吧)時，加入蕃茄糊(我是去皮後再切碎)及刨切的青(紅)椒， 低溫再燉一會 8.撈去鍋內表面的浮油即可 (在網上看到另一個食譜是先把紅椒拿去烤，然後去皮去籽打成泥用，感覺好像也很不錯 http://tinyurl.com/3n6l6tf ) 9(匈牙利吃法). 將湯再次煮滾，丟入csipetke(麵疙瘩)，約5分鐘後即可食 P.S csipetke作法: 將一個蛋，加少許鹽、很多麵粉混合，揉捏成段後， 撕一塊一塊丟進湯裡 可參考: http://club.dayoo.com/view-12570979-1-1.html -- ◆ From: 123.193.28.116
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