[食譜] 羊肉爐

小時候，家裡常常在冬天煮羊肉爐。寒冷的冬天一家人圍在一起吃羊肉爐，好溫暖的畫面 阿! 今年冬天特別想念那畫面，於是請家人空運羊肉爐燉湯包來，煮一鍋羊肉爐來滿足我 的口腹之慾。 網誌好讀版: https://www.kylieonair.com/mutton-hotpot/ https://i.imgur.com/sGihQkP.jpg 材料 市售羊肉爐燉料包 1包 (桂枝、熟地、甘草、川芎、肉桂、陳皮、花椒、當歸、枸杞、紅 棗) 羊腩肉 450g 羊腿肉 450g 蔥 4株 蒜頭 8-10個 薑片 12-16片 米酒 600ml 麻油 適量 乾辣椒 適量 洋蔥 半個 紅蘿蔔 2根 配料 (隨喜好) 高麗菜 適量 丸子類 適量 豬血糕 適量 金針菇 適量 凍豆腐 適量 作法 1. 前一晚將除了枸杞、紅棗、當歸外的燉料包加入米酒300ml，讓藥膳的味道釋放在米酒 內。 2. 紅蘿蔔洗淨切段、洋蔥與蒜頭去皮，薑切片，蔥洗淨。將這些材料分成兩份，一份用 於羊肉去腥、一份燉湯。 3. 羊肉切小塊，這次我用的是羊腩和羊腿肉。羊腩肥肉較多，羊腿肉都是瘦肉，肥瘦搭 配剛剛好。 4. 將切好的肉塊放在鍋中，加冷水蓋過肉。加入米酒150ml與蒜頭、蔥和薑。薑留3-4小 片先不加。開中火煮至水開，讓羊肉釋放血水與雜質。 5. 另一鍋加入一點麻油，煸炒一下薑片。把燉湯包從米酒中撈起，和紅棗、當歸、枸杞 、米酒150ml、蔥、蒜、紅蘿蔔、洋蔥一起加入鍋內，加入清水用中火燉煮。 6. 去過血水的羊肉用清水沖洗乾淨，蔥段拿掉。鍋內放一點點麻油，加入薑片煸一下。 7. 鍋中加入羊肉與浸泡過燉料的米酒，將羊肉拌炒。用這個方法幾乎去掉羊肉的腥味 了! 雖然有點麻煩，很適合不太喜歡羊肉腥味的朋友~ 8. 最後將整鍋炒好的羊肉加入煮開的燉湯中，繼續小火燉煮20-30分鐘。我因為沒有晚餐 才要吃，將整鍋倒到IP鍋裡用慢煮功能燉1個小時。如果用鑄鐵鍋20-30分鐘羊肉就會煮得 很透，就可以吃了! 加入喜歡的配料，冷冷的冬天好適合暖暖的羊肉爐~~~今年過年，吃羊肉爐來圍爐吧! 預祝大家新年快樂! -- Kylie on Air 手作廚房 FB: https://www.facebook.com/kylieonair/ IG: https://www.instagram.com/kylieonair/ --
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