Re: [問題] 番茄肉醬麵不好吃

你是想要煮波羅那醬嗎? 1.除了洋蔥紅蘿蔔以外, 你還少了西洋芹 2.豬絞肉會太油, 用70%的牛絞肉跟30%的豬絞肉, 一斤的肉對上兩副切爛的雞肝 3.加150cc的紅酒 4.加一公斤的整顆番茄罐頭(切爛), 1/3大匙的番茄膏 5.800cc的雞高湯 6.150cc的牛奶(這個可省) 以上蓋上鍋蓋煮1.5-2小時 再撒點鹽巴黑胡椒 這樣你的番茄肉醬才會是香濃酸 可以汁稍微收乾一點之後炒的時候稍微加點煮麵水 然後另外拿出醬, 先放上鍋加熱, 煮麵, 把麵丟下去炒, 加入適量的煮麵水 看看有沒有需要再調味 炒一炒起鍋 : 今天煮了番茄肉醬義大利麵， : 但不好吃， : 我覺得不夠酸、不夠濃厚、 : 醬汁無法巴住麵， : 想請問我的問題出在哪裡？ : 作法： : 1.炒洋蔥+紅蘿蔔， : 炒香後加大蒜、豬絞肉ㄧ起炒， : 這時開始在旁邊用另個鍋子煮麵。 : 2.放入可果美番茄罐頭， : 再加些水煮ㄧ下， : 把旁邊已煮7分鐘左右的麵撈起， : ㄧ起與番茄肉醬拌炒。 : 3.撒鹽加顆蛋花椰菜盛盤完工。 : http://miupix.cc/pm-6A5H50 : 我喜歡酸酸的番茄味， : 是要加紅酒或紅酒醋嗎？ : 謝謝大家。 -- 番茄糊我會翻譯成tomato puree, 膏翻成paste 但總之要找的就是一個paste的東西這樣 因為裡面有一整罐番茄含汁, 他會越煮越濃,要多加更多番茄paste也ok 看口味 理論上不是不行但是你得用降低肥肉比例.....否則醬汁會很詭異 西洋芹真的是必備, 相信我~
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推 msa8529: 這個配方看起來很厲害!! 03/22 00:56

→ msa8529: 請問"番茄膏"是什麼?何處可買到?還是要自製? 03/22 00:56

→ aureliechen: 家樂福, 食品烘焙材料行有, 他叫做tomato paste 03/22 01:00

→ veryloveyou: 好事多有賣~~~叫番茄泥 03/22 01:14

→ Dusha: 推西洋芹 味道真的很有層次 濃厚中不失清爽 03/22 02:17

推 fishshia1988: 沒試過放雞肝耶！下次試試，謝謝分享 03/22 02:33

推 echot: 蕃茄膏/蕃茄糊都是指tomato paste 翻譯不同 是經過熬煮濃縮 03/22 10:04

→ echot: 收乾的蕃茄泥 也可以用蕃茄乾打泥替代 久煮且濃縮後的風味 03/22 10:04

→ echot: 是Bolognese sauce的濃郁蕃茄風味來源 配方沒有固定 但燉煮 03/22 10:04

→ echot: 動作（或用蕃茄糊替代燉煮帶出酸味）是不可或缺的 燉越久越 03/22 10:04

→ echot: 好吃啊 配方可以簡單也可以複雜 各有不同風味 03/22 10:04

推 vicario837: 這麼大量蕃茄糊只加1/3大匙=1小匙 是不是有點太少 03/22 12:11

推 ggyy2: 請問不吃牛肉，可以全部用豬絞肉嗎？ 03/22 17:57

推 HelloToby: 沒想過可以用西洋芹耶，下次一定嘗試 03/22 21:19

推 ting85100: 加西洋芹和羅勒葉非常搭 03/23 07:12

推 peil: 請問芹菜 何時加入呢 謝謝 03/27 09:13