[食譜] 簡單做–美味漢堡排

圖文網誌在這裡～ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30718591 漢堡排是我沒事會做來當午晚餐的菜 尤其之前買很多絞肉放家裡時，就會做起來冰冷凍 要用時滿方便的，又不用一次解凍太多份量 16631355391_4d7295692b_o 漢堡排 材料： 絞肉 看你想做多少 (肉的比例我後面會說) 洋蔥 絞肉份量的四分之一 蒜頭 洋蔥份量的四分之一 全蛋 200g左右用一顆，以此類推 辣椒 可放可不放，少許即可 胡椒 適量 鹽 適量 糖 適量 作法： 1、洋蔥、蒜頭、辣椒切末， 與絞肉、蛋、胡椒、鹽、糖混合均勻 16425014967_a45eb14357_o 2、將肉團摔打至有黏性 16445141458_00779c03b0_o 3、取適量大小，先揉成圓球後， 再左右手互相甩肉成肉餅， 最後整個型狀即可 16010147354_f50c422672_o 16012555663_57baa633c1_o 4、起油鍋，燒熱油後將漢堡排放入， 一面先煎20秒，轉小火 5、輕搖鍋，如果肉餅可被晃動， 即可翻面，煎熟即可 6、起鍋後，可加蔥花或香菜或淋醬汁 備註： 1、肉的比例看個人，牛肉愈多肉味愈重， 肥肉多些肉汁也會多一些 第一次做的話，可以試試牛：豬= 6：4， 豬肉挑肥肉多的絞肉 16632308885_4cfb112086_o (這是我這次用的肉量，純牛肉) 2、洋蔥可以置換成粗麵包粉， 如果用麵包粉的話，糖可以下多一點 當然也可以下碎豆腐(用板豆腐應該比較好)， 麵包粉可以吸收肉汁 但我個人比較喜歡只加洋蔥末的口感 也可以試試洋蔥末、麵包粉、豆腐都下， 但總份量不要超過絞肉的三分之一 吃漢堡排就是要吃肉呀！ 3、下鍋時用鍋鏟輕壓肉餅， 可以讓肉不要縮得太誇張(會縮是正常的) 但不要太早翻動，肉會散掉， 只能尷尬地改成炒絞肉了 4、冷凍過後，要用時只取當餐份量來退冰， 才能保持肉的水份不要一直流失哦 5、因為有加鹽了，可以直接吃，也可以另外做醬汁淋上去 方便的醬汁做法，是在煎完肉排後， 同一鍋下一些水，用湯匙刮起鍋底的肉渣 再加點麵粉水讓它濃稠，想要日式風味， 就用醬油加味琳加糖再弄鹹一點 6、同樣的手法，也可以做純豬肉肉丸子哦 再加點乾辣椒末、草果粉、五香粉、花椒粉， 應該會有點像川丸子吧XD 7、照片裡的份量，我總共做了11塊漢堡排，只用牛絞肉 16425017267_c19437520e_o 因為我在COSTCO買的絞肉太多了要消耗一下， 但COSTCO的牛絞肉不太肥，口感比較乾，但肉味很足 8、肉排的做法很多，可以用煎的， 也可以用烤箱烤、用烤肉架烤、用煮的都行 很簡單喲，大家可以試試 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.99.7
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424857201.A.06E.html

推 supremexiii: 實用 02/26 18:14