看板cookclub
: 看到別板在討論蝦子的頭很髒
: 說有重金屬污染和有害物質
: 到底能不能吸？雖然沒肉但直接丟掉可惜
: 可料理或再利用食材方式嗎？
hi
我是用電腦版，排版方式會照電腦版
因為我偶然用手機看，發現排版都跑掉了＠＠
有關蝦子的危害分析，可以從三種方向來討論
一、生物性
海水養殖或者捕撈的蝦子，天然帶有腸炎弧菌Vibrio parahaemolyticus
三大弧菌之一，弧菌界無人不知，無人不曉，喊水會結凍（誤）
（三大弧菌另外還有霍亂弧菌、創傷弧菌）
腸炎弧菌喜歡鹽分，所以把蝦子簡單用自來水洗過，就可以抑制
抑制只是不生長，還是要把蝦子煮熟才可以吃
也有生食級的蝦子，就像是壽司的蝦子，所以就要特別處理
像是把河豚的毒內臟摘掉，河豚肉仍然可以吃
但是要把風險降到最低，還是把蝦子煮熟吃，是最好的
二、化學性
蝦子目前沒有報告有重金屬殘留超標的問題，反而是違法添加物的濫用
譬如二氧化硫漂白、磷酸鹽保水、硼砂Ｑ彈
生鮮品是不能使用食品添加物的
遠洋的大型魚類是經過生物累積的方式，容易造成重金屬超標
比較知名的是旗魚的甲基汞
生物累積是浮游生物被小魚吃，小魚被大魚吃，之後重金屬累積在大型魚類身上
有關於重金屬的規範，可以參考食品藥物管理署的法規
食品中污染物質與毒素衛生標準
https://imgur.com/a/FMI6392
裡面詳細列出重金屬砷鉛銅汞鎘錫、無機砷、甲基汞、antimony
萬物都有重金屬累積的機會，我們要從攝食量來看比較客觀
所以會說超標，而不是沒有重金屬殘留
三、物理性
像是玻璃、木頭異物、金屬異物，看得見摸得到的東西稱作物理性危害
四、蝦頭變色
這是因為蝦頭裡面酵素造成的褐變，天然的
五、這樣看下來，煮熟的危害風險會最小
希望以上對你有幫助
謝謝
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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
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推 ga86041: 必\食安王/推 11/27 23:24
推 CJhang: 那麼心臟、腸泥也可以不用特別挖掉了吧 11/28 00:36
推 mozozo: 有需要去除胃囊嗎？ 11/28 01:30
推 tfoxboy: 還是煮熟安全QQ 11/28 06:34
→ TIEW: 為了好吃，可以去掉那些內臟，但是我很懶＠＠ 11/28 09:25
推 mepe1018: 煮熟 11/28 11:19
推 fenda: 推！ 11/28 12:17
推 royant399: 推，好文！ 11/28 13:59
推 unst: 推 11/28 15:01
推 runa: push 11/28 15:47
推 higoodman: 推，但又想起龜頭 11/28 17:35
推 a1121210: 樓上XD 11/30 00:45
推 ALENDA: 推 11/30 15:32
推 baobao0915: 好文推! 11/30 18:26
推 xiaotee: 推 12/01 11:17
→ yaya1215: 我本來就不吃蝦頭跟喜歡去腸泥欸（爛爛的還有一個味道 12/02 13:39
→ yaya1215: @@ 12/02 13:39
→ yuenru: 推清楚好文。 12/02 13:40