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這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的,加入自己炸物的經驗
做了修改。配合最近很喜歡的地中海優格醬,大口咬下真的好美味,很適合用來
迎接世足賽,一口啤酒一口炸雞,四年一次的奢侈!
日式炸雞的炸皮較單薄,所以不油膩,算清爽而非酥脆厚重偏油的口感,炸粉
也不會與雞肉分離,這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉)。
準備食材:
雞胸肉(去骨雞腿肉更好) 300克
黃檸檬 1顆
蔥段 2根
醃料:
米酒 1大匙
蒜泥 適量
薑泥 適量
蛋黃 1顆
醬油 1大匙
流質蜂蜜 1大匙
炸粉:
片栗粉 4大匙
薄力粉(低筋麵粉)2大匙
白胡椒 少許 (可省略)
做法:
1. 雞胸肉或去骨雞腿肉洗淨擦乾,切合適入口的塊狀(),加入醃料適度抓醃,醃約30分鐘至1小時
2. 將炸粉放入一個大碗或大盤,並攪拌均勻
3. 將雞塊分塊輪流平均沾上粉,平放在空的大盤上(不要重疊)
4. 沾粉的雞塊放置10分鐘,讓粉受潮濕潤後,更緊密的黏在雞肉上
5. 取鍋熱油,油大概放到鍋子約3-4公分即可,中大火熱至160度c
6. 將雞塊慢慢放入炸鍋後,待炸定型後才可以翻面,兩面炸到一點金黃色即可
夾起備用()
7. 全部的雞塊炸好後,將油裡的雜質撈出,再加熱至180度c後,放入雞塊,炸
到呈現金黃色即翻面再炸()
8. 炸好的雞塊擺盤,並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥,完成。
雞肉大塊多汁又美味,沾上酸黃瓜拌優格醬,一邊喝冰涼啤酒或飲料,好美滿。
發現就算不沾醬,配著蔥花吃,也是一級美味!難怪LC Japan原始食譜是搭蔥
花。
Tips:
1. 第二次油炸是透過比第一次更高溫,短時間把表面炸金黃色,也把雞塊的油
脂逼出,時間千萬控制在1分鐘內,否則很快會炸焦黑了。
2. 雞塊沾粉,沾好第一次後放置1分鐘,要再沾第2次,這樣才會均勻,且最後
要把多餘的粉末抖掉。
3. 日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間,但是也比較
有咬勁,不怕炸硬。
4. 受到鍋子大小限制,炸雞可以分次炸,千萬不要一次放過多的炸雞,會影響
到油炸效果。
5. 片粟粉是質地較輕的太白粉,日本超市都可以買到,也可以直接用太白粉取
代。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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推 maybehsin:看了好餓 06/12 00:12
推 GUNDAMGOGOGO:強大 06/12 00:43
推 nice1993:日本太白粉也可以唷(全聯就有! 06/12 03:45
→ superbon:日本太白粉其實就是片粟粉,就是他啦~~全聯就有好方便 06/12 18:58
推 tezuka0109:炸得好金黃喔~我之前炸的都很深...http://ppt.cc/1LJ6 06/12 21:07
→ superbon:哇,雖然顏色深,但看起來超好吃耶!!! 06/12 23:12
推 Dusha:好棒~~ 06/14 04:04
推 shimengjun:看到你的食譜當晚立刻做了! 06/14 21:38
→ shimengjun:http://ppt.cc/Hi-X 06/14 21:40
→ superbon:樓上做的超美,根本是示範照片嘛..而且我好愛花花盤(嫉妒 06/15 21:04