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印度咖哩分好多種，最有名也最常見的應該就是tikka masala，
一種以蕃茄跟鮮奶油久煮而成的咖哩，通常不加辣，
味道極為順口，超級好吃。
有印度人覺得tikka是住在英國的印度人創造的西方印度咖哩口味，
因為印度本地人吃的咖哩不加鮮奶油，口感也絕不是濃又滑。
Jalfrezi咖哩就算是比較印度的家常口味，
用極大量的蕃茄久煮而成，味道酸中帶辣。
剛好在馬莎百貨(Marks and Spencer)看到這麼一罐做好的Jalfrezi，
買回來吃吃看傳說中的味道。
發自內心吶喊，吃了Jalfrezi，怎麼可能回去吃tikka masala!
完全被蕃茄酸酸的味道吸引，蕃茄配上薑黃粉，整個印度味就飄出來了，
又想到這咖哩沒加鮮奶油，熱量負擔少一點，更是喜愛。
酸中帶辣超夠味，雞翼煮的好軟，輕咬就骨肉分離了，好喜歡吃！
懶人料理又多一樣啦。
Jalfrezi sauce (我用 Marks and Spencer的) 一罐
雞中翼 12隻
小蕃茄切半 10顆
洋蔥切絲 1顆
蒜末 1.5大匙
薑末 1大匙
小辣椒末 適量
薑黃粉 適量
塩 適量
辣椒粉 適量
香菜(莞芡） 適量
1. 將雞翼洗淨，用廚房紙巾擦乾，再用叉子稍微刺幾下雞皮，以利醃料入味
2. 將雞翼混合適量塩、辣椒粉及薑黃粉後，醃2小時或隔夜
3. 起鍋，用中火半乾煎的方式，將雞翼煎至二面金黃帶一點焦後，撈起備用
4. 同鍋續以中火炒香並炒軟洋蔥，至少10分鐘左右
5. 加入蒜末、薑末及小辣椒末續炒，炒香
6. 放入小蕃茄續炒
7. 倒入Jalfrezi及約50~100克的水（讓醬汁不要太乾就好），大火煮至滾
8. 煮滾後轉小火，放入煮好的雞翼
9. 加蓋小火悶煮15~20分鐘
10. 開蓋後試味，以塩調整鹹度，若鍋底有黏底，用矽膠鏟輕刮鍋底，味道
更香，熄火後放上香菜，完成。
1. 炒洋蔥時，只要開始有黏鍋底，可以放入幾滾水，並用鍋鏟輕刮燒焦部分。
2. 雞翼的皮會出油，所以開始煎雞翼時只要放少少的油，之後全程也不需再放
油了，否則煮出來的咖哩會比較油膩。
3. 雞翼比較小，不用久煮就可以骨肉分離，若用雞腿肉做，就要調整增加時間。
4. 薑黃粉一定要大火炒夠久，才能炒出香氣，所以煎雞翼時也以中大火去煎，
煎足時間味道也會出來。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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推 aureliechen:欸這個醬料不知道台灣買得到否?不然要自己做了 06/05 13:28
→ aureliechen:看得我好生火~~~一定很下飯 06/05 13:29
→ superbon:沒錯耶,超下飯!台灣馬沙百貨關了,但也許可以在其他百貨 06/05 19:52
→ superbon:找到Jalfrezi(我猜想..)但可能要費心找一下 06/05 19:53
→ superbon:我在網上有找到做法,我下回做成功馬上跟你分享怎麼做醬料 06/05 19:53