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終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza皮配方了!
本來這個麵團是做皮脆肉厚又軟的pizza麵包,
自己後來又修改做法,發現同樣配方也可以做成一般pizza的,
厚度完全可以自己控制,不論厚片/薄片/pizza麵包都用這個麵團做,
自己做了一個比較偏薄皮的,好吃的要我的命~
簡單到不行,沒攪拌機也可以做(只要手輕輕揉幾下就可以)
剛烤好的pizza真的超好吃啊,皮烤的好脆..
同一個麵團作法,做出來厚皮內鬆軟的pizza麵包,也是好吃的不得了,
分享大家這個多用途麵團。
準備材料:
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 50克
快速酵母 3/4茶匙
塩 1/3茶匙
砂糖 1/3"湯"匙
橄檻油 1"湯"匙
溫水 85克
蕃茄糊 45克
蒜粉 1/3茶匙
橄欖油 2湯匙
砂糖 1茶匙
小蕃茄 10顆
羅勒(或九層塔) 適量
pizza專用cheese或馬芝拉cheese 適量
作法:
1. 將麵團材料(除溫水及酵母),全部倒進攪拌缸中。再放入酵母,將溫水
(水摸溫暖就可以,大約40度左右)直接沖在酵母上,這樣會酵母會比較快開始
作用
2. 全部麵團先用木匙攪拌均勻,工作台上及手上沾些許高粉後,再倒出在工作
台上輕揉,揉到看不到一塊一塊黃黃的橄檻油就可以了
3. 把麵團包成圖球,掐緊包口的地方,包口的地方向下放回在抹點油的攪拌缸
中,用保鮮膜蓋起來(保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度)
4. 30分鐘後,若發現麵團脹到二倍大了,用手指沾麵粉刺進麵團中,麵團不會
馬上彈回,就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘
5. 發酵後的麵團,用手輕拍擠出一些空氣後,將麵團拿出到工作台上,將原本
的包口朝上放,用保鮮膜輕輕蓋上,讓麵團休息10分鐘
6. 休息後的麵團,以桿麵棍從正中間輕桿上下左右斜邊,成一個圓形,再將餅
皮小心移至烘焙紙上放
(圓形的大小決定餅皮的厚薄度:
直徑25公分以內:厚皮pizza或pizza麵包
直徑30~35公分: 薄皮pizza,愈大愈薄)
7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的,在烘焙紙上適度再桿一下,並用
手將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些
8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮,再發酵約25分鐘,發酵結束前預熱烤箱至240~250度c
(大烤箱240度c,小烤箱250度c)
9. 將蕃茄糊、橄欖油及蒜粉混合成蕃茄醬備用。小蕃茄洗淨,每顆切3~4小片。
若準備整塊的馬芝拉cheese,也先切1cm小塊備用。
10. 發酵完成後,若要做pizza,就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞,這樣餅皮會消
氣,進烤箱時也不會再膨起來。(若要做pizza麵包,就不用刺洞)之後輕抹上
一層份量外的橄欖油。
11. 將做好的蕃茄醬均勻抹上,放上小蕃茄切片,最後撒上cheese
12. 將pizza連下面烘焙紙一起送入烤箱下層,大烤箱240度c,小烤箱250度c,
烤10~12分鐘
13. 烤完的pizza拿出後,馬上將羅勒放上,此時熱度就足夠讓羅勒散發香氣,
完成。
Tips:
1.同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮,
若喜歡
吃薄脆皮,可以全部高粉做。
2. 愛吃蕃茄醬的話,可以將蕃茄糊加到50~60克,這樣咬起來有爆漿感喔
3. 在步驟7的地方,餅皮周圍的厚皮,千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以),
因為再次發酵後都會再膨脹
4. 麵團發酵跟氣溫及濕度有絕對又密切的關係,發酵時要儘量在溫暖及濕氣重
一點的地方,夏天可以直接放室溫發,冬天建議放到烤箱或微波爐裡,旁邊放
一杯溫水
5. 這次用的是pizza專用cheese(混合三種cheese),烤起來比較深色,也比
較香。pizza麵包的白白cheese則是全部用馬芝拉cheese烤的,比較漂亮,但
cheese味道就單調一點。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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05/25 22:50
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推 july563:好棒,看起來很好吃 05/25 23:21
→ superbon:好吃又很容易做,是我在那料理教室學到最實用的東西了 05/25 23:23
推 applesweety:晚上PO這個實在太罪惡啦,流口水:"D 05/25 23:57
推 tekamolo:請問步驟123是連續的嗎? 05/26 01:39
→ superbon:對的, 1/2/3是連著的,直到包成球做第一次發酵 05/26 08:44
推 butymonkey:請問可以先做起來冷藏嗎? 05/26 15:41
→ superbon:這個我沒有試過,下回我多做一點試看看再回報 05/26 19:43
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