[心得] 食物乾燥機烘雞腿

這個月剛入手食物乾燥機NESCO FD-80 目的是做零食給家裡的貓吃 但烘了雞腿之後覺得實在太棒了(￣艸￣；) 食後感想 優點: 雞腿肉軟嫩好入口 (不只家裡, 在外面餐廳也沒吃過的軟嫰口感 缺點: 皮變得帶點韌性像塑膠, 可能過個油會不錯 作法 棒棒腿切一刀稍微攤開送乾燥機(烘架高度不能放整隻), 71度烘12小時 只要保證中心溫度有到70度(沙門氏菌掛點), 或許可以不用這麼久 但若要當作保存食 12小時確定是不夠的, 因為脫水不足 (雞胸肉片的話倒是可以) 考慮到電費支出, 把烘雞腿做為烘肉乾的附加價值心情會很美麗 可以調低溫的烤箱或者可溫控電鍋+真空包裝應該也可以做出軟嫩口感 喜歡挑戰的人也可以用同溫度範圍的洗碗機或者烘碗機試試XDDD 料理時間一兩個小時就夠了 本乾燥機的作法經人體及貓體實驗確定不會拉肚子 -- ◆ From: 219.84.220.115 謝謝>///< 後來翻書 在 食物與廚藝:奶蛋肉魚 p197~200 以及 廚藝好好玩 p198 找到相關說明, 特殊的軟嫩口感來自水解膠原蛋白 廚藝好好玩建議低溫烹調時間必須有兩小時, 膠原蛋白才夠時間水解成明膠 並建議低溫烹調後用噴火槍烤過表皮
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推 peterandwing:推有實驗精神 06/26 11:38