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→ kakashi71: 我家都沒加蛋但還是會結成塊狀欸，是不是妳水加太多？ 10/11 11:33
→ kakashi71: 或者蒸之前攪拌的太少？ 10/11 11:33
推 supremekuo: 絞肉太濕或湯水加太多變瓜瓜肉燥吧 10/11 11:51
→ jellicolin: 喇得不夠啊，可以用摔打的，整團拿起來摔回攪拌盆裡 10/11 12:06
→ jellicolin: （這個過程非常非常療癒）還有可以加一小撮鹽，鹽會幫 10/11 12:06
→ jellicolin: 助肉質連結緊實。加不加蛋都可以喔，加蛋是口感比較嫩 10/11 12:07
推 minniegc: 覺得有加蛋白味道真的不錯，蛋黃可以放在肉上面中間一起 10/11 13:13
→ minniegc: 蒸不會浪費 10/11 13:13
推 tzuchen: 我們家都會加蛋，這樣就會結成一團 10/11 13:50
→ jasica: https://i.imgur.com/9B9cgRt.jpg 10/11 14:31
→ jasica: 今天先試試摔打版 XD 改天再試加蛋版，謝謝大家 10/11 14:32
→ mrschiu: 絞肉加鹽或醬油攪拌一陣子以後會變得濃稠有筋性像貢丸或 10/11 15:47
→ mrschiu: 餃子餡包子餡...如果覺得這樣子不好吃可以在這個狀態時.. 10/11 15:48
→ mrschiu: 再加一些沒有攪拌出筋的絞肉混和這樣子吃起來還是會有粗 10/11 15:49
→ mrschiu: 的肉... 10/11 15:49
推 dancelight: 不用加蛋啊，不過妳可以壓一壓絞肉，讓他變肉餅，然 10/11 17:17
→ dancelight: 後加完調味料跟醃瓜醬汁之後不要再加水 10/11 17:17
推 sylvia25856: 我也沒有加蛋 肉也都是結實的一團 絞肉要摔打出筋 10/11 17:17
→ sylvia25856: 不要太濕就可以 10/11 17:17
→ jior: 你這個湯汁也太多了吧！？ 10/11 18:22
→ Adven: 做肉餅之類的 從以前學到都是要剁到有粘性就是 10/11 19:04
推 augusta68: 加太白粉 10/11 19:20
推 t11223342002: 要喇+摔出黏性就會變成一團不會鬆散 10/11 19:47
推 kakashi71: 加蛋有個缺點就是很像比較會變質,放隔天會覺得有點變 10/11 20:55
→ kakashi71: 味 10/11 20:55
推 Eileenso: 我們家都加蛋，好吃 10/11 21:50
推 forwhatZ: 你想太多了 就絞肉碎瓜拌好再加脆瓜汁 沒你想的那麼嚴 10/11 22:38
→ forwhatZ: 重 10/11 22:38
推 lisa04: 上次看邱寶郎師傅做 有加蛋 甩肉http://bit.ly/2trEPw0 10/11 23:14
推 lhsieh: 蒸的絞肉不能太肥,太肥會散 10/12 01:39
→ sthts: 我家沒加蛋一樣整塊，多攪幾下讓肉產生黏性 10/12 13:37
→ jellicolin: 但提醒一下，要摔打肉餡，可是弄過頭口感會變硬。所以 10/12 20:39
→ jellicolin: 要抓一下時間累積經驗。不要緊張，絞肉容錯空間很大的 10/12 20:40
→ ayame0625: 瓜瓜肉燥聽起來好可愛XD 10/13 02:55
→ casio0406: 攪拌上筋就會成型啦 10/13 06:09
→ stitchlu1208: 我家會加些許蓮藕粉 10/13 23:54